Hoe om Kies Vleis

Daar is eintlik net twee vleissnitte: taai en sag is. Taai vleissnitte bevat die spiere, wat smoor of stowe tot tender- tender word vereis sny vraag vinnig kook om hul tekstuur en seël in hul smaak te behou. Kyk vir `n hoë-gehalte sny van watter tipe van vleis wat jy wil koop.

Kies `n graad van vleis.
Kyk na die vyf grade van vleis as hulle bepaal op grond van vetinhoud, marmering en kwaliteit. Kyk vir kies (die minste hoeveelheid van vet- verkoop in kruidenierswinkels), keuse (fattier as kies, maerder as prima), en prima (die goed marmer sny hoë-end restaurante dien, fattier maar ook meer smaakvol). Die laagste twee grade van minderwaardige vleis, kommersiële en nut is nie tipies verkoop in kruidenierswinkels, en die huis kokke en aspirant sjefs moet hulle vermy.
Ken jou vleis grade. Lam word gewoonlik verkoop as keuse in kruidenierswinkels en het `n pers Amerikaanse Departement van Landbou inspeksie stempel aan te dui dat dit kom uit `n gesonde dier. Vark is gegradeer as "USDA regering geïnspekteer." Kalfsvleis gegradeer nie prima (melk gevoed vir 60 dae voor slagting) of keuse, wat gevind word by baie kruidenierswinkels.
Kies beesvleis met `n minimale buitenste vet. Die vet moet romerige in kleur wees, en bene moet sag-soek met `n rooierige kleur. Die vleis moet ferm, fyn tekstuur en `n ligte kersie rooi wees. Kook dit tot `n interne temperatuur van 130 grade F (54 C) vir skaars en 140 grade F (60 C) vir medium.
Kyk vir lam wat al by 5-7 maande of jonger afgeslag. Dit het `n meer delikate geur en tekstuur as ouer lam of skaapvleis, wat neem op `n ryk pikant geur. Vleis van `n hoë-gehalte jong lammers is fyn tekstuur, ferm en maer. Dit is pienk in kleur, en die seer bene is rooi, klam en poreus. Die eksterne vet moet ferm, wit en nie te dik wees. Cook lam wat na `n interne temperatuur van 135 grade F (57 C) vir bene en 140 grade F (60 C) vir ribbes.
Kies vark dis pienk-wit tot pienk in kleur (lende vleis is witter as skouer vleis) en ferm om aan te vat. Goed marmer vark produseer tenderaar resultate. Cook varkvleis om `n interne temperatuur van 150 grade F (65 C).
Vra vir prima-gehalte kalfsvleis, met byna wit om baie ligte pienk, firma, fluweelagtige en klam vlees. Kalf is afgeslag jong, so die meeste van sy vleis sag is. Bene moet helderrooi, klein en redelik sag wees. Die vet wat oor die vleis moet effense en wit in kleur wees. Cook kalf om `n interne temperatuur van 175 grade F (80 C).

Wenke waarskuwings

Groot vleissnitte sal oor die algemeen hou in die yskas vier tot vyf dae.
sien Hoe om natuurlike Bees Koop.

Vermy beesvleis met geel of grys vet, absoluut geen marmering, `n diep rooi kleur, twee-toon kleur, growwe tekstuur of oormatige vog. Jy sal in staat wees om oortollige vog vertel deur `n pap of nat-soek stukkie vleis, of indien die krimp-wrap is gevul met kondensasie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante