Been Ribeye op `n Gas BBQ

Vir beleef, kan `n dun steak n probleem te wees nie. Selfs al is die vleis stadiger naby die been kokke, die binnekant van `n dun-cut, been-in ribeye word dikwels gaar voordat jy `n goeie droog aan die buitekant kan kry. As jy graag jou steaks goed gedoen, kan dit nie `n probleem te wees nie. Kies `n been-in ribeye dit is 1 of 2 duim dik as jy dit is braai tot skaars, medium-rare of selfs medium. Kyk vir `n steak wat `n goeie bedrag van marmer vet in die vleis en `n dun lagie vet op die rand het. USDA Eerste steaks is die mees tender, maar USDA Choice is gewoonlik die beste gehalte beskikbaar by die plaaslike supermark.

Gas braaiers nie so warm soos `n houtskool braai kry. Jy kan hoër temperature kry op `n infrarooi-opnemer, as jou rooster is toegerus met `n. Anders, is jy beperk deur die hitte van jou rooster. Stel die branders om die hoogste instelling en gee die rooster - insluitend die rooster roosters - tyd om te verhit voordat die steaks op vir versengende. Lig een brander op die rooster, óf die lange baan of `n kant brander. Borsel die rooster roosters met olyfolie om te verhoed dat die steaks uit te steek. Intussen, laat die steaks tot kamertemperatuur te kom en druk droog met `n papierhanddoek.

Begin die steaks oor die verligte branders, die behoud van die deksel oop en kook dit net lank genoeg om rooster punte, ongeveer 3 minute per kant te vorm. Beweeg die steaks weg van die hitte en die deksel toegemaak. Kook die steaks om die verlangde graad van gaarheid, en dan laat hulle rus vir 3 minute voor jy dit voorsit. Byvoorbeeld, sal `n 3/4 duim ribeye nodig om `n bykomende 4 tot 5 minute per kant kook, nadat versengende, tot medium-rare gaarheid bereik. Moet egter nie staatmaak op tydsberekening om te bepaal wanneer die steak gedoen. Baie hang af van die hitte van die gas braai en dikte van die steak.

Gebruik `n-oomblik lees vleis termometer om te bepaal wanneer die steak na jou smaak gaar is. Gaan die temperatuur in die middel van die steak en moenie die been raak nie. Die Amerikaanse Departement van Landbou beveel om te kook vleis ten minste 145 grade Celsius, maar baie mense verkies hul steaks gedoen om `n mindere mate. Skaars steak registreer 125 F op `n-oomblik lees vleis termometer, medium-rare is 130 F Medium is 145 F en goed gedoen is 160 F. Hoe langer die steak bly op die rooster, die droër en harder dit sal wees.