Wat is `n Steak rib-eye?

Die rib-eye steak afkomstig van die rib area van `n koei, geleë net agter die skouer of chuck artikel. Die area agter die ribbes staan ​​bekend as die kort lende, en dit is waar T-been en eethuis steaks vandaan kom. Omdat hierdie spiere nie baie gewerk, steaks van hierdie gebied is oor die algemeen sag en goed marmer met vet.

Daar is twee tipes van rib-eye steaks - been-in en ontbeende, ook bekend as `n Delmonico steak. Sommige mense glo dat die been-in-weergawe het meer smaak as die ontbeende, as gevolg van die ekstra vet wat tydens kook bly aangeheg. Ongelukkig, die verkoop van die steak met die been in mag toelaat gewetenlose slagters of kleinhandelaars om meer te hef vir die steak as wat hulle behoort, aangesien die oneetbare been voeg gewig aan die steak. Been-in rib-eye moet oor die algemeen `n paar dollars goedkoper per pond as sy ontbeende eweknie.

Rib-eye steaks kan wissel van 8 onse verskeie pond in gewig, afhangende van hoe dik dit gesny. `N Tipiese restaurant cut is `n 1-duim dik steak, wat gewoonlik sal weeg tussen 16 en 20 onse. Steaks tussen 1 en 2 duim dik is die maklikste om te behoorlik kook. A rib-eye steak van hierdie dikte kan die kok om beide kante van die steak uitgedroog goed sonder oorgaarmaak die binnekant van die vleis.

Rib-eye steaks moet gekook word tussen skaars en medium, met medium rare synde die aanbevole temperatuur. A rib-eye steak gaar afgelope medium sal waarskynlik droog en taai wees. Diegene wat dit geniet om te eet vet `n steak se mag wens om `n paar van die vet op `n rib-eye verwyder voordat apart kook en braai dit. Omdat rib-oë is so sag en marmer, is hulle beste geskik vir droë gaarmaakmetodes soos braai. Dikker snitte kan begin op die rooster en klaar in die oond.

Sommige kokke verwar ander snitte, soos die gelyknamige oog van die tweede ronde, met die rib-eye. Oog van die tweede ronde is `n ekonomiese sny, maar ongelukkig is dit nie `n plaasvervanger vir rib-eye. Oog van die tweede ronde is afkomstig van die agterkwart van die koei, en hoewel dit sagter as `n paar van die ander ronde sny, is dit uiters skraal en baie moeiliker as rib-eye.