Wat vleissnitte word gebruik vir grond beesvleis?

Chuck snitte kom uit die boonste deel van die koei om die nek om die onderlyf gesteek. Die been-in snitte is tipies gebruik word om grond beesvleis maak, want hulle is ekonomies en smaakvol sonder `n oormatige hoeveelheid vet op hulle. Chuck stukkies word gebruik om grond beesvleis maak as well. Grond Chuck is 80-85 persent maer.

Ronde steak snitte kom uit die agterkant van die koei insluitend die top van die been, agter skenkel en kruis. Die vleis van hierdie gebied is maer en sag is. Grond beesvleis is gemaak van ronde steak snitte en stukkies van die ronde. Sny uit hierdie area het baie min vet, sodat hulle dikwels uitdroog wanneer hulle te vinnig gaar. Grond rond is tussen 85-90 persent maer.

Lende snitte is geleë in die rigting van die agterkant van die koei in die lende area. Die lende is verdeel in twee sections- die kort lende en die lende. Die lende sluit die heup gedeelte en eindig by die aansluiting van die pelvis. Hierdie snitte is smaakvol en sag is. Lende steaks of stukkies van lende snitte kan gebruik word om grond beesvleis maak. Grond lende is tipies tussen 90-92 persent maer.

Plaat sny uit die onderbuik van die koei naby die ribbes. Dit sluit in die romp en hanger steaks saam met bredie vleis, kort ribbes en pastrami. Grond beesvleis is gemaak van die stukkies van hierdie snit. Grond beesvleis uit die plaat sny is gewoonlik taai en vetterige.

Flank snitte is geleë op die onderbuik van die koei onder die lende. Flank snitte kan ook gemerk word bavette, biefstuk, Londen twis, japtrap steak of flank steak filet. Stukkies van flank snitte word dikwels gebruik om grond beesvleis maak. Die vleis van die flank area kan taai wees.