Pastrami is `n gewilde toebroodjie vleis, wat algemeen voorkom langs soutvleis in delikatesse vleis gevalle. Dit kry sy unieke smaak van genesing in `n spesery vryf of deurdringende in pekel, gevolg deur word aangepak met hele peperkorrels en rook. Die vleis kan ook gemaak word van wild of kalkoen. Die vleis bron vir pastrami bepaal watter snit gebruik.
Soos soutvleis, is beesvleis pastrami algemeen gemaak van beesvleis bors. Dit kan ook gemaak word van beesvleis plaat, skouer, drie-punt, lem of beesvleis ronde sny. Die sny van vleis het `n groot genoeg te wees en het voldoende aansienlike tekstuur om op te staan om die genesing en rook prosesse. Sommige beesvleis pastrami is gedeeltelik warm gerookte en dan afgewerk met stomende of prut.
Pastrami kan ook gemaak word van wild soos `n stuk wild elk, eland of beer. Bors, bo ronde, skouer, drie-punt en lem sny van hierdie hele maak goeie pastrami, net soos die oog van die tweede ronde Roasts. Sedert die vleissnitte van hierdie diere is so groot, dikwels met `n gewig 10 of meer pond, word hulle dikwels gehalveer voor die genesing en rook tot tyd en ruimte te bespaar in die yskas.
Wanneer verbruikers het meer gesondheidsbewus en begin die monitering van hul vetinname, het konvensionele beesvleis pastrami minder gewild. Turkye pastrami begin vertoon in deli gevalle as `n gesonde alternatief. Gemaak van grond en gesoute sonder vel heup en boudjie vleis, kalkoen pastrami het dieselfde driftig laag en speserye bestanddele soos vleis pastrami en is insgelyks genees en gerook. Dit is egter ongeveer 95 persent vetvrye, so dit is `n meer voedsame keuse.
Voor die genesing van vleis vir pastrami, moet dit goed afgewerk vet, kraakbeen, vel en enige ander tekortkominge wat dit moeilik of moeilik om te kerf sou maak. Was die vleis onder koue lopende water, uitwis droog met papier handdoeke en plaas dit in `n groot houer gemaak van noncorrosive materiaal, soos plastiek of glas. Verkoel die vleis terwyl jy maak die genesing pekel. Jy sal `n kommersieel geproduseer genesing mengsel, beskikbaar by slagter winkels en aanlyn bronne nodig het, om pastrami maak. Kombineer die genesing mengsel met 2 teelepels elk van knoffel en ui powder- 1 teelepel elk van grond rooi peper, wit peper, origanum en paprika- en `n half teelepel elk van verpoeierde wonderpeper en gemmer. Vryf die mengsel in die vleis en bedek dit met `n ligte laag van lig stroop en grofgemaalde swartpeper of hele swartpeperkorrels. Na afloop van die vleis het genees, voort te gaan met rook of `n kombinasie van rook gevolg deur stoom of prut.
Die korrekte temperatuur vir vleis RookHoe om `n Borsstuk in foelie kookHoe om tuisgemaakte Hondekos Met WildsvleisGras gevoer Vs. Gras klaar BeesWat vleissnitte word gebruik vir grond beesvleis?Wat is Koji Bees?Kan ek Kook `n bevrore soutvleis?Hoe om voedsel te koop vir `n Philly CheesesteakHoe om Bees Eye Round Geroosterde Kook in `n prutpot-Hoe om snitte van `n Half Bees KiesLonden krakeel Top Round Vs. bottom RoundWat is die temperatuur vir Kook `n soutvleis Borsstuk?Hoe om droog te word Cure WildsvleisHoe om `n Rooster vir Biltong SnyHoe om Bees Olives kookDie Beste vleissnitteWat is Kosher Bees?Hoe om tuisgemaakte soutvleisHoe om: Julienne BeesVerskillende snitte van SteakHoe om Gekookte grond beesvleis Bewaar