Doen Olyfolie mals vleis?

Tenderizing vleis is `n proses ook `n beroep denaturering. Sekere stowwe wat in kontak kom met die oppervlak van die vleis af te breek die proteïen struktuur van die vleis `n bietjie. Die Wetenskap van Kook beskryf hierdie proses as die opening van "tonnels" in die vleis te laat in geur. Gewoonlik, sure is verantwoordelik vir die tenderization van vleis. Suurlemoensap, asyn, tamatie produkte, jogurt en wyn het almal `n suur basis wat kan help mals vleis.

Olyfolie is verantwoordelik vir die aroma van vleis wat reeds gedenatureer. Die olie help red die geur van die suur inhoud aan die innerlike kanale wat blootgestel uit marineertyd. Hoewel olyfolie is nie `n natuurlike tenderizer, is dit dikwels gebruik in marinades om pluimvee, bees, vark en vis klam te hou. Oor-marineertyd vleis met sure kan soms droog dit uit. Olyfolie teenwerk hierdie potensiaal reaksie.

`N bietjie van marinade gaan `n lang pad wanneer tenderizing hoender, vark of steak. Jy sal net nodig het oor `n halwe koppie marinade vir elke pond vleis. Marinades bestaan ​​oor die algemeen oorwegend suur en speserye, met net `n drup van olyfolie. Maerder vleis sal meer olie nodig as fattier sny.

Hanteer olyfolie gebaseer marinades veilig om siekte te voorkom. Weggooi enige ongebruikte tenderizers wat in kontak kom met rou vleis, as hulle kan besmet is met bakterieë. Sommige oliebasis egter verskaf meer geur aan `n gekookte gereg. As jy wil hê dat die marinade gebruik as `n sous na kook, maak `n vars baksel vir die gesondheid en veiligheid van jou gesin te verseker.