Die beste manier om mals Stew vleis

Smoor stadig kook vleis in `n klein hoeveelheid water. Die sleutel tot smoor is die behoud van die temperatuur laag genoeg is om af te breek die kollageen in die vleis vesel maar hoog genoeg dat dit mikro-organismes in die vleis sal doodmaak. `N perfekte temperatuur vir smoor is tussen 180 en 190 grade Celsius. Op die stoof top, is dit beskou as `n lae prut. A 300-325 graad Celsius oond sal `n gestoofde vleis uit te voer.

Bredie vleis is gewoonlik Jacobs, of bruin, voor smoor indien dit op die stoof top. Dit hou die vleis uit met `n onaantreklik grys voorkoms. Sit 2 of 3 eetlepels. van groente-olie in die bodem van `n Nederlandse oond, en hitte oor medium-hoë. Sear die bredie vleis in klein hoeveelhede aan alle kante, met elke groep uit die pot voor die aanvang van die volgende baksel. Wanneer al die vleis is geskroei, sit die vleis terug in die Nederlandse oond en voeg 1/2 tot 1 koppie water van vleis sous. Bring tot kookpunt, bedek en draai af na medium-laag. Kook op `n lae prut vir twee uur.

Pre-hitte die oond tot 300 grade Celsius. Plaas die bredie vleis in `n enkele laag in `n oondpan met `n stywe deksel. Seisoen as hy wil. Voeg 1/2 koppie water of vleis sous in die pan. Plaas die deksel op die oondpan en kook in die oond vir twee ure, en kontroleer die vloeistof vlak elke 30 minute en die toevoeging van meer as wat nodig is om vloeistof in die bodem van die pan te hou.

Marinades is `n tyd vereer manier om mals en voeg smaak aan taai vleissnitte. Die sleutel tot `n goeie marinade is die suurinhoud. A marinade moet die volgende insluit asyn, suurlemoen, lemmetjie of tamatie sap, wyn, jogurt of karringmelk as `n hoofbestanddeel van die suurinhoud nodig voorsien. Die suur in die vloeistof help om af te breek die kollageen in die vleis vesel om die vleis minder taai te maak. Enige gewenste speserye bygevoeg om die vloeistof te geur verskaf. Bredie vleis moet gemarineer in `n bedekte houer vir 12 uur of meer in die yskas. Die gemarineer bredie vleis kan dan op kabobs op die rooster of enige ander metode gewenste gekook word.

`N bredie gebruik genoeg vloeistof om heeltemal bedek die vleis en groente in die pot. Soos smoor, moet bredie vleis word geskroei voor stowe. Voeg die verlangde groente om die pot, bedek met water en kook by `n lae prut vir twee tot drie ure vir sagte vleis bredie. As jy wil, voeg 2 tot 3 eetlepels. meel of 1 eetlepel. van mielieblom tot die vloeistof verdik die sous `n halfuur voor die gaarmaaktyd is voltooi.