Die geheim van sappige Vark Roast Tender

A varkvleis gebraai is oor die algemeen `n groter sny dat `n hele paar gaste bedien. `N gebraaide kan wissel tussen twee en 20 pond en been-in of ontbeende. Roasts met die been links in is gewoonlik sappiger. Hulle is beskikbaar in die meeste vleissnitte en wissel in sagtheid, afhangende van die snit. Sommige Roasts genees, gerook of pre-gaar, maar die meeste van die tyd is dit die beste om die vleis te koop vars en kook jou gebraaide van nuuts af.

Sekere vleissnitte is fattier as ander snitte. Die bedrag van vet raak beide sagtheid en sappigheid. Maerder sny sluit die sentrum sny lende gebraai, wat gewoonlik ontbeende, en `n lende gebraai, wat deel van die ruggraat bevat. Die lem lende gebraai of rib einde gebraai is ook redelik skraal, maar dit beteken meer vet bevat as die ander twee. Fattier snitte sluit in die lem Boston gebraaide of Boston boude braai - `n primal sny uit die skouer - en die bladbeen gebraai. Beide van hierdie snitte is been-in. Hoewel dit belangrik om oormatige vet knip van die gebraaide jy koop, laat `n dun lagie vet aan die gebraaide klam te hou as dit kook. Daarbenewens, vet wat deur die gebraaide, genoem marmering, help om geur en sagtheid verskaf. Maak seker dat jy `n braai wat goed is marmer in die hele snit kies. A ontbeende sny wat goed is marmer met vet behoort aan die ontbeende skouer rol was, wat vars kom, genees of gerook vir `n lekker variasie in geur.

Hanteer die gebraaide voordat jy dit koop, sodat jy dit vir dinge die etiket sal openbaar nie kan ondersoek. Vark vandag is baie maerder as in die verlede, so dit moet maklik wees om `n maer, goed marmer sny vind. Die vleis kleur moet pienk met `n effense grys tot wit skynsel wees en fyn. Roasts sny uit die lende is oor die algemeen ligter in kleur as dié sny uit die skouer of die been. Dit moet ferm en klam, maar nie slymerig wees, en dit moet ruik skoon en vars met geen slegte reuke. Die kleur van die vet op die buitenste rand moet wit en romerig wees. As dit is geel, die gebraaide is oud en moontlik bederf. Verpakking moet koel om aan te raak en het geen split of trane in die wikkel.

Geurmiddels is belangrik om die braai `n heerlike smaak gee en bring natuurlike geur die vleis se. Meng olyfolie saam met sout, peper, paprika, knoffel en uie poeier en `n mengsel van kruie wat jy wil. Na die plasing van die gebraaide op `n verhoogde rek in die pan, vryf dit af aan alle kante met die speserymengsel. Maak seker dat jy dit te plaas in die pan met die fattier kant na bo. Voorverhit die oond tot 450 grade, terwyl jy aansoek doen die speserye vryf. Plaas `n vleis termometer in die dikste deel van die gebraaide waar dit nie `n been raak. Sit die vark gebraai in die middel van die oond en kook dit vir ongeveer 10 minute by dat `n hoë temperatuur, wat help om te seël in die sap. draai dan af in die oond tot 250 grade. Die gebraaide moet kook op `n lae temperatuur vir enigiets tussen 50-80 minute, afhangende van die grootte. Braai die vleis tot die interne temperatuur 150 grade bereik. Verwyder dit uit die oond en plaas `n stuk van aluminium foelie bo-oor, sodat die gebraaide te rus vir 15 minute. Dit is die belangrikste geheime van kook `n tender, sappige gebraaide. Sny die vleis te gou na kook, stel al die sappe. Rus die vleis laat die sap op te los in die vleis.