Hoe om `n varklende Roast pekel

Pekel toon die wetenskaplike beginsels van diffusie en osmosis- sout en suiker toename intrasellulêre vog deur die beweging van water in proteïenvesels, wat veroorsaak dat hulle om te swel. A brined varkvleis gebraai weeg net meer as `n unbrined gebraaide van dieselfde oorspronklike gewig as gevolg van hierdie verhoogde vog, wat nie ten volle ontbind tydens kook en verhoog sappigheid die gebraaide se. Maar brined vleis bevat ook meer natrium as unbrined vleis, so pas die sout `n beroep vir `n resep met 25 persent as die gebruik van `n brined varkvleis gebraai.

Dinge wat jy nodig het

4 qt. koue water
1 koppie iodized sout

1/2 koppie donker bruinsuiker

Meng 4 qt. koue water, 1 koppie iodized sout en 1/2 koppie donker bruinsuiker in `n houer wat groot genoeg is om die vark gebraai akkommodeer.
Plaas die vark gebraai in die houer met die pekel.
Verseël die houer en plaas dit op die onderste rak van die yskas om kruiskontaminasie te verhoed.
Pekel die vark vir `n minimum van 4 uur, maar nie meer as 8 ure. Draai die vark oor halfpad deur die pekel proses. Alternatiewelik, toelaat dat `n minimum van 1 uur van pekel tyd vir elke pond van varkvleis.
Spoel die pekel van die vark en droog met papier handdoeke voor te berei.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante