Hoe lank na `n Varkenshaas te kook?

Volgens die USDA, varkvleis ossenhaas moet tot `n minimum interne temperatuur van 145 grade Celsius gekook word. Na kook, verwyder die vleis van die hitte en rus dit vir ten minste 3 minute, wat die temperatuur `n bietjie meer lig. Kook die ossenhaas om hierdie temperatuur verseker sy veiligheid, terwyl die behoud van sy sagtheid en sappigheid. Die vleis kan nog `n pienk tint in die middel wanneer dit gesny. In die verlede, kokke aanbeveel kook varkvleis totdat dit regdeur wit en ondeursigtig geword. Dit kan uitdroog n maer sny soos varkvleis ossenhaas.

Stoor vars varkvleis ossenhaas vir 3 tot 5 dae in die yskas of in die vrieskas vir 4 tot 6 maande.

Braai vark ossenhaas op `n voorverhitte gas of houtskool braai Sears en caramelizes die buitekant, sluit in sy soet geur. Voorverhit die roosterelement tot medium-warm en geur die vark ossenhaas, sodat dit tot stilstand by kamertemperatuur vir tot 30 minute voor die rooster. Plaas die vark ossenhaas direk op die voorverhitte roosterelement rooster en dekking. Sear die ossenhaas aan alle kante vir 2 tot 3 minute elk, of totdat dit bruin is aan die buitekant. Verwyder die ossenhaas uit die warmste deel van die rooster en laat dit om te kook met die rooster gedek vir 20 minute per pond, of totdat die interne temperatuur registreer 145 F.

Braai die vark ossenhaas waarskynlik lei tot `n sappige en smaakvol gebraai toe begin met `n vinnige pan droog. Voorverhit die oond tot 450 F. Verhit `n vlak pan oor hoë hitte en voeg `n drup van vet soos olyfolie of botter. Sear die vark ossenhaas in die warm pan vir `n minuut of twee per kant of tot ligbruin. Die oordrag van die vleis na `n vlak bak en plaas dadelik in die verhitte oond. Kook vir `n bykomende 20 tot 25 minute per pond of totdat die interne temperatuur registreer 145 F wanneer gemeet met `n vleis termometer.

In die algemeen, kook die vark ossenhaas oor hoë hitte vir sowat 20-27 minute per pond bring dit na die verlangde 145 F, terwyl die behoud van sy innerlike sappigheid. Of pan-kook die ossenhaas op `n stoof, snik heet dit in `n oond of kook dit op `n binnenshuise elektriese rooster, die tegniek bly dieselfde. Weerstaan ​​die draai van die ossenhaas dikwels, in plaas daarvan, hou dit bedek om te verseker selfs die verhitting van die hele. Selfs in `n oop pan, draai die vark ossenhaas net genoeg om bruin weerskante, draai dit dan weer tydens kook.

Want varkvleis ossenhaas bevat so min vet in vergelyking met ander snitte van varkvleis en ander vleis, kan `n paar maatskappye dit verwerk met `n pekel oplossing vir sy sappigheid te verbeter. Omdat diegene pekel kunsmatige bestanddele en geurmiddels bevat, kyk in plaas van varkvleis wat nie op hierdie manier is versterk en pekel dit by die huis. Pekel oplossing bevat `n eenvoudige mengsel van bestanddele, insluitende:

• Water (gebruik `n paar koppies, of genoeg om die ossenhaas dek)
• Sout (voeg ten minste een koppie sout vir elke 3 koppies water)
• Suiker (enige vorm van suiker werke. Gebruik 1/2 koppie vir elke 3 koppies water)
• geurmiddels

Week die ossenhaas in die pekel, in die yskas, vir tot 2 uur. Dan, spoel die pekel van die vleis en druk dit droog is voor speserye en kook. Die pekel gebruik die chemiese proses van osmose na die selle die vleis se trek met water wat dit behou selfs tydens kook.