Die beste maniere om te kook Filet Mignon

Vir die beste resultate, verwyder die filet uit die yskas 30 tot 45 minute voordat dit gekook. Toelaat dat dit `n temperatuur van ongeveer 70 grade Celsius te kom. Die spiervesels van `n koue steak kontrak onmiddellik wanneer geplaas op `n warm rooster, of in `n warm oond of braaikuiken, en die vleis sal nie eweredig kook, of sowel, as `n warm, ontspanne steak. Kook die steak by medium temperatuur so die steak nie geskok in kontraktering.

Droog die steak met papier handdoeke en doen nie sout dit voordat dit gekook. Sout die steak trek net genoeg vog na die oppervlak wat, wanneer dit verhit word, dit stoom die steak. Die steak draai dan grys en het `n pap tekstuur. Deur nie sout die steak, sal dit bruin met `n ferm tekstuur. `N Alternatiewe metode is om sout-oplossing die filet om die meeste van sy vog onttrek sodat dit nie skuif na die oppervlak tydens kook. Hoewel dit meer tyd en moeite verg, hierdie metode lei tot `n steak wat bruin met `n duidelike en heerlike kors en sagte vleis binnekant. Om sout-oplossing steak, gebruik `n filet wat ten minste een-duim dik en bedek dit swaar met kosher of see sout. Verlaat die behandelde filet uit verkoeling totdat dit `n interne temperatuur van 70 grade Celsius bereik. Was die sout van die filet met warm water en druk dit heeltemal droog met handdoekpapier voordat dit gekook.

Filet mignon gaar met `n droë hitte, soos `n oond, rooster of braaikuiken. Kook met `n droë hitte uittreksels van die suiker uit die binnekant van die vleis. Dit suiker versamel en word gekarameliseerde op die oppervlak, die skep van `n lekker kors. Moenie die steak nie marineer voordat dit gekook of voeg vloeistof in enige vorm tydens die droë-kook proses.

Voordat dit gekook word, is filet mignon gewoonlik gelê plat en toegedraai met `n dik sny gerookte spek om sy omtrek. As die spek gaar met die steak, `n paar van die rokerige aroma van die spek vet is meegedeel om die filet. Die steak kan aangevul word met souse soos bearnaise, Deense plante en bleu kaas, of rooiwyn. Vars sampioene gebraai in botter te vul ook die smaak en tekstuur van die filet.