Hoe om te kook Filet Mignon in die oond

Steaks sny van die ossenhaas spiere is almal baie soortgelyk in hul kombuis eienskappe. Die naam filet mignon is tradisioneel gegee net om medaljes te sny van die kleiner, tapse einde van die ossenhaas, maar kleinhandelaars pas dit dikwels om enige ossenhaas steak. Die spiere is baie maer, sonder die vet wat smaak leen en stadiger kook in ander premie steaks. Kokke draai dikwels filets in spek om te vergoed vir wat tekort. Jy kan amp tot sy smaak in plaas met `n kors van gebreekte peperkorrels of ander speserye, of aan te vul sy sagmoedigheid deur vasmaak `n paar takkies vars kruie om die medaljes. Seisoen filets ten minste 45 minute voor die tyd so sout het tyd om te absorbeer in die vleis voordat dit gekook.

Ten spyte van intensiteit van die braaikuiken se filet mignon kokke so vinnig dit sal nie altyd `n smaakvol, bruin kors ontwikkel. Versengende die filet eerste is een manier om dit teen te werk. Delg die filets droog met papierhanddoek - vog inmeng met verbruining - en voorverhit n swaar, oondvaste pan oor `n medium-hoë brander. Pas jou oondrak sodat jou pan sal sit 4 duim van die braaikuiken, en dan Voorverhit die braaikuiken as well. Olie die filets liggies en bruin hulle in jou pan vir 2 tot 3 minute per kant. Oor te dra na jou braaikuiken pan, of eenvoudig skuif die pan op die rak. As jy wil medium-rare filets, moet hulle `n bykomende 3 tot 4 minute per kant, afhangende van hul dikte.

Vir `n vereenvoudigde weergawe van hierdie tegniek, gly jou hittebestande pan onder die braaikuiken en voorverhit dit vir 20 minute terwyl jy die filet mignon berei. Gebruik `n swaar pad na die rak skuif uit die oond, en versigtig te posisioneer jou filets in die pan met `n paar van die tang. Twis die filets vir 4 tot 6 minute per kant, totdat hulle medium-rare bereik. Die ontploffing van hitte wanneer jy maak die oonddeur kan gevaarlik wees, so seker wees om jou gesig weg van die opening te hou. Snik heet kan ook rookwolke skep, net soos beleef. Open `n venster as jy kan, en draai fan jou reeks kap se High.

Bring `n dik-sny filet tot kamertemperatuur voordat dit gekook word aanbeveel in baie resepte, maar is onprakties vir die huis kokke vir voedselveiligheid redes. Afwerking die filet met `n klop van botter te geur en rykdom is `n meer bruikbare wenk. As jy kies om te twis in jou pan, in teenstelling met die braaikuiken pan of `n oond-veilige keramiekbak, sal jy ook die opsie van `n klassieke pan sous. Stel die filets eenkant onder `n los oortreksel vir foelie te rus vir 5 tot 10 minute, en die standaard van die warm pan tot jou stoof. Voeg `n skeut van wyn of sous in die pan en roer dit op te los die bruin-op vleis sap, en dan verminder die vloeistof tot dit effens verdik. Voltooi dit deur kolk in `n klop van koue botter, en skep dit oor die tenderloins.