totsitlyred.com

Hoe ouderdom Filet Mignon

Supermark beesvleis gestoor klam - of nat ouderdom - totdat dit afgeslag en verkoop aan kliënte. Dit beteken egter nat-veroudering nie verbeter sagtheid en smaak. Droë-veroudering, aan die ander kant, verwys na hang ontbloot beesvleis in `n koeler te voordelig mikrobiese groei, wat die vleis tenderizes en gee dit `n ryk, gekonsentreerde geur deur ensiemwerking te bevorder. Jy kan droog-ouderdom filet mignon by die huis, maar jy moet die hele ossenhaas, nie net `n steak of twee ouer.

Dinge wat jy nodig het

  • yskas termometer
  • USDA Eerste of USDA Choice Ossenhaas
  • Papier handdoeke
  • Draad rak
  • Bakplaat
  • kaasdoek
  • kombuis mes

  • Heg `n yskas termometer om die binnekant van jou yskas `n paar dae voor jy begin droë-veroudering die ossenhaas. Eers termostaat die yskas om die temperatuur tot tussen 36 en 40 grade Celsius bring. Dit mag dalk neem so lank as 24 uur vir jou yskas tot die aanbevole temperatuur reeks te bereik.

  • Spoel die ossenhaas onder koue lopende water en delg die oortollige water met papier handdoeke. Plaas die ossenhaas op `n draadrak stel bo op `n bakplaat en laat dit sit teen kamertemperatuur vir ongeveer 30 minute, of totdat dit droog is om aan te vat.



  • Draai die ossenhaas losweg in twee of drie lae kaasdoek en plaas dit terug op die draadrak. Plaas die bakplaat met ossenhaas op die onderste rak van die yskas.

  • Ouderdom van die ossenhaas in die yskas vir 3-7 dae. Oop maak die ossenhaas na die eerste 24 uur van veroudering en rewrap dit met dieselfde stuk kaasdoek om dit te hou van die vashou aan die vleis.

  • Verwyder die ossenhaas na drie tot sewe dae en afskeer die droë kors aan die buitekant met `n skerp, nie-getande kombuis mes. Trek net genoeg om rooi weefsel bereik, gewoonlik nie meer as 1/4 duim Ná die sewe dae van droë-veroudering.

Wenke & waarskuwings

  • Gebraaide droë ouderdom ossenhaas hele vir die beste resultate.
  • Moenie droog-ouderdom ossenhaas langer as sewe dae. Tenderloins funksie baie min vet, so jy nie links met baie eetbare vleis na snoei.
Deel op sosiale netwerke:

Verwante