Hoe om `n Bees Tenderloin pekel

Bring oor `n kwart van water tot kookpunt. Voeg sowat `n derde van `n koppie van elk van kosher sout en bruinsuiker. Roer tot die sout en suiker op te los, en voeg gekapte wortel groente soos wortels en uie. Roer geurmiddels soos hele peperkorrels, geskil knoffelhuisies, lourierblare of jenewerbessies.

Kook die pekel vir `n paar minute verwyder dan van die stoof. Sit oor `n kwart van ysblokkies in `n groot bak of kruk, en gooi die pekel oor die ys. Terwyl die pekel is koel, berei die ossenhaas deur die verwydering van silwer vel en kraakbeen. Silwer vel is die moeilike kraakbeen onder die vet. Glip `n skerp mes onder die een kant van `n geldstukkie vel, en skuif die mes tussen die vleis en die kraakbeen. Bind die vleis met kombuis tou, indien nodig, te help om dit te behou sy vorm tydens kook.

Plaas die ossenhaas in die kruk of bak met die pekel, bedek dit met kleefplastiek en verkoel dit vir ten minste 24 uur. As die pekel die ossenhaas dek nie, draai dit na 12 uur na die ander kant dompel.

Verwyder die ossenhaas uit die pekel wanneer jy gereed is om dit te kook en gooi weg die pekel is. Braai die ossenhaas in die oond of kook dit op die rooster totdat die interne temperatuur, gelewer by die dikste deel van die vleis, registreer 140 grade Celsius.