Hoe om te genees Ham en Spek die outydse manier

Koop `n vars ham of varkboud. Dit sal vars gemerk om aan te dui dat die ham is nie genees. As jy die genesing van spek, gebruik `n plaat van varkvleis maag met die vel nog aan. Sny enige oortollige vet, as `n vetterige sny van vleis sal meer geredelik bederf.

Berei die pekel deur die toevoeging van die beit sout, suiker, Prague # 1 poeier, beit speserye en naeltjies in `n groot voorraad pot vol water. Prague Powder # 1 is `n universele kuur dat die ham gee sy pienk kleur. Sonder dit sal die ham grys in kleur en meer vatbaar vir bederf van patogene organismes wees. Kook al die bestanddele vir 20 minute en laat afkoel. Die oplossing sal genees sowat 10 pond. van vleis. Hierdie grootte werk goed vir die stoor doeleindes.

Gooi die pekel in `n houer wat groot genoeg is om die vleis heeltemal onder die water te hou, maar klein genoeg om in jou yskas. Plaas die pekel in die yskas en laat afkoel tot ongeveer 40 grade. Hierdie temperatuur moet dwarsdeur die genesing proses gehandhaaf word.

Voeg die vleis by die verkoelde pekel. Lê `n swaar plaat oor die vleis om dit Onderwater hou.

Hou die vleis in die yskas vir tot drie weke. Dit sal genees teen `n koers van ongeveer 2 lbs. per dag. Hoe langer jy dit genees, hoe langer dit sal vars bly. Dit sal ook sout met meer genesing tye. Ham gedoen in 10 tot 14 dae. Spek gedoen in 5-7 dae.

Haal die vleis uit die pekel. Indien u verkies om `n minder sout smaak, geniet die vleis in koue water in die yskas vir `n paar uur. Druk soveel vloeistof daaruit as wat jy kan en droog. Die vleis is nou gereed om te bak, braai of rook.