Cure huis vir Buckboard Spek

Varkvleis skouer is ook deur slagters verwys as "die vark boude" en is die sny van vleis gebruik vir buckboard spek. Óf die aankoop van `ontbeende vark boude, of verwyder die been voor genesing. Sny enige oortollige vet. Die gewig van die vleis kan wissel, maar die dikte moet nie langer as ongeveer 3 duim om voorsiening te maak vir deeglike genesing. Tipies, hoe groter die stuk vleis, hoe langer dit sal neem om te genees.

Die belangrikste bestanddeel in `n spek genesing is sout. In die geval van `n droë kuur, kan geurmiddels en ander geure om die sout bygevoeg. Vir `n eenvoudige kuur, kombineer 1 koppie kosher sout, 1/2 koppie bruinsuiker en 1 eetlepel. gekraakte swart peper. Pas die genesing mildelik aan die vleis, wat elke oppervlak, insluitend enige spelonke of plooie. Enige gebied van die vleis nie bedek met die sout mengsel sal bederf, eerder as genesing. Plaas die vleis in `n verseëlde plastieksak in die koudste deel van die yskas vir tien dae, draai die sak oor een keer elke dag. Terwyl die vleis genees, sal vloeistof onttrek en in te samel in die sak. Dit is nie rede tot kommer. Na afloop van die tien dae, verwyder die vleis en spoel deeglik. Die spek is nou gereed om gerook.

`N Nat genesing, of pekel, is `n soutoplossing gebruik in plaas van `n droë genesing. Om nat te genees buckboard spek, kombineer genoeg kosher sout en heuning, in gelyke dele, te bedek die hele stuk vleis en toe te pas. Plaas die vleis in `n verseëlde plastieksak en verwyder so veel lug as moontlik te maak. Sit die vleis in die koudste deel van die yskas vir `n week, een keer elke dag draai. Aan die einde van die week, verwyder die vleis en spoel die genesing af deeglik. Die spek is nou gereed om gerook.

Kommersiële genesing bestanddele is beskikbaar soos Morton se Tender Vinnige en Hi Mountain Geurmiddels Buckboard Spek Cure, maar hierdie produkte bevat nitriete, wat `n paar huis kokke kan wens om te verhoed dat vir gesondheid redes. Om nitriete en nitrate uit die huis genees spek hou, nie genees wat hulle bevat gebruik. Dit sal egter spek genees met hierdie produkte langer as spek genees met behulp van slegs `n sout gebaseer genesing. Om hierdie bestanddele gebruik, volg net die aanwysings op die pakkie.