Hoe om tuisgemaakte Spek

Hoewel verskeie ander snitte kan word, Amerikaanse-styl spek - of "strepiespek" as die Brits noem dit - is gemaak van vark maag. Dit is `n plat plaat, bestaande uit lae van vet afgewissel met dun velle van spiere. Maak seker dat jy jou slagter vertel wat jy wil `n stukkie wat vrijwel en unsliced, en vra om die vel verwyder. Varkvleis mae wissel in hul verhouding van vet om vleis, so seker wees hoe vet te spesifiseer of leun wat jy wil jou deel te wees. Hele vark mae gemiddeld sowat 10 pond in gewig, sodat jy kan verkies om `n half-belly gebruik vir jou aanvanklike eksperiment. Afgesien van die verskil in koste, die kleiner stuk is makliker om te pas in jou yskas.

Spek is gewoonlik genees met `n mengsel van sout, wat dien as die primêre preserveermiddel en aroma agent, en suiker, wat die vark en gematigdes felheid die sout se sweetens. Jy kan die verhouding om jou eie smaak verskil, maar `n goeie beginpunt is 60 persent sout tot 40 persent suiker of bruinsuiker by die gewig. Verpersoonlik die geur met swartpeper, speserye of alternatiewe versoeters as jy wil om die spek maat om jou eie spesifieke smaak. As jy nie toegang tot `n roker het of net wil nie daardie ekstra stap te neem, voeg rook aroma of gerookte paprika by die mengsel. Meng die droë bestanddele deeglik voor hulle aansoek doen.

Pat die vark maag droog met papier handdoeke, en borsel dit met vloeistof versoeters of geurmiddels as jy hulle tans gebruik. Vryf die hele oppervlak van die vark maag met die genesing mixture- dan verseël dit in `n groot rits-seël sak. Sit die sak in `n plastiek bad om enige drup of lekkasies, en verkoel dit vang vir 6 tot 8 dae. Vog tans besig om uit die vark sal die droë kuur ontbind en vorm `n gekonsentreerde pekel. Masseer die sak elke dag of twee om die mengsel te herverdeel, en draai dit dan oor. Hierdie proses, genaamd "opknapping" help verseker die vark sal eweredig genees. Aan die einde van die genesing tyd, spoel die vark maag onder koue water om die sout te verwyder en dan klop dit droog is.

Kommersiële spek is koud gerook, `n uitdagende tegniek wat potensieel gevaarlik vir onervare amateurs. Ten minste te begin met, jy beter af om net is warm rook jou spek. Laai jou roker met hardehout chips en bring dit tot `n temperatuur van 185-200 grade Celsius, of so naby aan dat as jy dit kan regkry. Rook die blad totdat dit `n interne temperatuur van 150 F bereik wanneer getoets met `n-oomblik lees termometer, tipies oor 3-3 1/2 uur. As jy nog nie `n roker, stadig gebraai die vark in jou oond by 200 F totdat dit dieselfde 150 F interne temperatuur bereik. Koel en verkoel die spek onmiddellik. Dit sal in jou yskas hou vir 2 tot 3 weke, of jy kan dit te verdeel in kleiner porsies vir bevriesing.

Spek met `n eenvoudige sout en suiker genesing sal nie die tradisionele pienk kleur, wat afkomstig is van die genesing van sout. Dit is `n mengsel met nitrate en nitriete of wat noodsaaklik is vir die voorkoming van botulisme in lang gestoor of koud gerookte spek is. Dit is giftig as dit gebruik word in oormaat, so as jy kies om dit te gebruik, moet die genesing van sout baie deeglik gemeng met die droë bestanddele of ontbind in `n pekel. Wat help om te verhoed dat enige gevaarlike konsentrasies van genesing sout op enige deel van jou spek. Die bedrag wat jy nodig het, word bepaal deur die gewig van jou vark maag, en weeg dit vereis `n akkurate skaal. As jy nie die eienaar van `n skaal, `n veilige opsie is om `n genesing mengsel wat reeds die korrekte persentasie van genesing sout inkorporeer koop.