Verskille in genees & vrijwel Meats

Sout bied die deurslaggewende bestanddeel in soutvleise, as dit die sellulêre aktiwiteit van bakterieë wat anders bederf of siekte kan veroorsaak ontwrig. Suiker kan felheid die sout se matige en op te tree as preserveermiddel in sy eie reg. Soutvleise word dikwels gerook sowel, wat min doen vir voedselveiligheid maar help galsterigheid voorkom. Die ander belangrike bestanddeel in die meeste soutvleise is nitrate of nitriete in een of ander vorm. Dit gee soutvleise hul fyn rooskleurig kleur en voorsien hulle met hul handtekening geure. Op `n meer praktiese noot, hulle ook doodmaak Clostridium botulinum, die bakterieë wat verantwoordelik is vir lamsiekte.

Soutvleise kan maklik onderskei word van vrijwel vleis deur hul tekstuur, kleur en geur. Die sout proses laat die spiervesels effens digter as voorheen, as proteïene in die vleis kontrak. Dit is die rede waarom tekstuur ham se is heeltemal anders uit die tekstuur van `n vark braai, selfs wanneer die twee snitte kom uit dieselfde deel van die dier. Die kenmerkende rossige kleur soutvleise is ook onmiddellik herkenbaar, verskil van die bleekheid van vrijwel vark of die diep rooi van beesvleis. Belangrikste, soutvleise besit diep en komplekse geure geskep deur voordelige bakterieë, giste en ensieme tydens die genesing proses.

Vreemd, sommige natuurlik soutvleise soos spek, ham en deli wors verkoop as "vrijwel" in die winkels. Dit is `n regulerende en bemarking flater, groei van verbruikersvraag. Sommige gesondheidsbewuste diners wil vermy nitrate en nitriete, hetsy as gevolg van hul swak samewerking met kanker of van `n eenvoudige begeerte om hul verbruik van chemikalieë in die algemeen te verminder. Die meeste sulke voedsel in plaas genees met seldery sap of poeier, want seldery is `n kragtige bron van natuurlike nitrate. Hierdie nitrate natuurlik draai in nitriete tydens die genesing proses, maar die nitriete het nie "bygevoeg" deur die verwerker. As gevolg van hierdie, moet so `n vleis gemerk word as "vrijwel" ingevolge Amerikaanse wetgewing.

Selfs in klein hoeveelhede, soutvleise wakker hul karakter in elke gereg. Dit is `n seën vir sober of-begroting uitgedaag kokke, wat kan smaak `n hele pot van goedkoop bone of groente met `n ham been of `n paar stukke spek. Nog dat geur stel ook perke, en `n vark tjop of `n stuk vars vleis is oneindig meer veelsydig as sy genees ekwivalent. Uiteindelik, die keuse kom neer op die gewenste resultaat. Byvoorbeeld, sal `n vark hak en `n gerookte hak elke verryk `n pot van setperke, maar die gerookte hak stel sy eie smaak, terwyl die vars hak laat die kollig op die smaak van die setperke.