Hoe om Koue-Rook Meats

Beide warm en koud rook gee kos `n eiesoortige en `n beroep smaak, maar hulle is baie verskillende prosesse. Hot-rook in `n konvensionele roker kook die kos as hulle rook, so hulle word kos-veilig. Maar kook veroorsaak fisiese veranderinge aan die struktuur van proteïene, en verander die tekstuur van die finale kos. Koue-rook nie doen nie, so - byvoorbeeld - koud gerookte salm behou die sysagte tekstuur en rooskleurig kleur van die rou vis, terwyl warm gerookte salm ferm en bleek. Jy moet koud gerookte vleis kos-veilige óf maak deur hulle te genees in sout, as ham en koue-gerookte vis is, of deur hulle te kook daarna.

In die meeste gevalle, sal jy begin deur te genees of marineertyd die vleis te bewaar of geur hulle. Vleis kan óf in `n droë mengsel van sout en ander geurmiddels, of in `n pekel gemaak deur die ontbinding van dieselfde bestanddele in water genees. Voedsel bedoel vir onmiddellike verbruik kan net vereis 20 tot 30 minute van genesing of pekel, terwyl groot sny bestem vir `n lang termyn bewaring kan dae nodig. Sodra die vleis behoorlik genees, moet dit droog word uitgewis en links oornag ontbloot in jou yskas om droog te word. Dit vorm `n taai oppervlak - die "huidje" - wat help rook Hou.

Reël die vleis op `n plat rakke in jou roker, of hang dit rakke of hake soos toepaslik. Die werklike verbranding plaasvind buite jou rook kamer, en die rook is aangestuur deur te geur jou kos. Rook vind gewoonlik by temperature wat wissel van die mid-70s tot middel-80s Fahrenheit, en 100 F is die boonste perk vir koue rook. Kommersiële rokers is dikwels koel, om die temperatuur op `n kos-veilige 40 F of laer te hou. Jy kan dieselfde effek deur te bereik "inbraak" `n surplus yskas en gebruik dit as die rook kamer. Afhangende van die grootte en tipe van vleis wat jy die voorbereiding is, kan hulle net so min as `n uur of twee in die roker, of so lank as wat `n paar dae nodig.

Sodra jou vleis koue rook klaar, hulle paaie afwyk. Byvoorbeeld, is koud gerookte vis gewoonlik gedien as-is, in dun skywe. A varkvleis gebraai of kalkoen bors kan liggies gerook vir geur, dan gebraai konvensioneel in jou oond. -Huis genees spek is dikwels koud gerook eerste en dan warm gerookte daarna, die lewering van dit kos-veilig. Droë-genees wors en land ham het die langste pad, hang in `n koel en goed geventileerde plek vir weke of maande na die rook. Wat ook al tipe koue-gerookte vleis wat jy maak, betaal deurdagte aandag aan sanitasie en voedselveiligheid. Enige genees vleis verteenwoordig `n risiko van voedsel oorgedra siekte indien dit nie behoorlik hanteer word.