Hoekom gebruik Biltong Cure?

Genesing sout is nie nodig om tuisgemaakte Biltong maak, maar word dikwels aanbeveel, want dit kan stabiliseer en verbeter die kleur van die vleis. Dit dra ook by tot die geur. Daarbenewens is dit geglo dat bederf en die groei van skadelike bakterieë inhibeer. Sommige kommersiële genees bevat natrium nitriet as `n preserveermiddel, verlenging van die raklewe van rukkerige. Biltong genees bring ook geur aan die vleis en maak `n wye verskeidenheid van speserye, insluitend verskeie rissies, beide sag en warm, heuning, bruinsuiker, sojasous en ander droë en vloeistof geurmiddels.

Biltong is vleis wat in gewig het verlig deur droog, wat ook maak die vleis voedingstof-digte. Een pond vleis weeg sowat 4 miljoen onse. nadat hy tot bekering te Biltong. Die verwydering van die vog maak die Biltong stabiele so dit kan gestoor word sonder verkoeling. Biltong as `n voedsel is bekend vanaf die antieke tyd. Noord-Amerikaanse Indiane gemeng grond droog vleis met gedroogde vrugte, of smeer, om pemmican maak. Die woord "Biltong" kom van die Spaanse woord "charque."

Droog kos is oudste metode van bewaring van die wêreld. Dit vervang inmaak en bevriesing, wat net in die vorige eeu praktiese geword, toe elektrisiteit wyd beskikbaar geword het. Droog vleis is eenvoudig en beskikbaar vir die meeste van die wêreld. Wanneer voedsel gedroogde, is vog verwyder, wat beteken dat ensieme kan nie maklik kontak of reageer met die kos, en sodoende enige reaksies wat die kos oneetbaar kan lewer forestalling.

Salmonella en E. coli kan ontstaan ​​as gevolg van onbehoorlike behandel kos. Die USDA vleis en pluimvee Hotline beveel verwarming vleis tot 160 grade en pluimvee tot 165 grade Celsius voor die dehidrerende proses, met die versekering van die vernietiging van enige huidige bakterieë. Wees bewus daarvan dat die meeste dehydrator instruksies nie hierdie stap sluit en die USDA waarsku, `n dehydrator mag nie temperature hoog genoeg is om vleis te verhit reik na 160. Na verwarming, in stand te hou `n konstante dehydrator temperatuur van 130-140 grade Celsius omdat die proses moet wees vinnig genoeg om droog te word kos voordat dit spoils- dit moet genoeg water wat mikro-organismes in staat is om te groei te verwyder.