Die gevolge van natriumnitraat

Voedselpreservering aanvanklik staatgemaak op sout, fermentasie, droog en inmaak. Voor die ouderdom van verkoeling, was hierdie metodes gebruik om voedsel bederf hou. Navorsing oor nitrate begin in die 1920`s, waar dit gevind is om doeltreffend doodmaak baie stamme van bakterieë wat ander preserveringsmetodes gemis.

Natriumnitraat en natrium nitriet is voedsel bymiddels wat algemeen gebruik word in genees vleis. Die belangrikste funksie is om Clostridium botulinum bakterieë inhibeer van die vervaardiging van die gifstof wat botulisme veroorsaak. Botulisme is `n lewensbedreigende siekte wat lei tot verlamming en uiteindelik die dood. Nitraat gekombineer met sout is baie effektief op die inhiberende die groei van Clostridium botulinum. Natriumnitraat dra ook by tot die geur en pienk kleur van soutvleise.

Die veiligheid van nitrate is ondersoek sedert die 1970`s en is steeds gedebatteer. Die grootste bekommernis is dat dit kanker verbindings genoem nitrosamines wanneer dit by vleisprodukte kan vorm. Nitrosamines is gekoppel aan blaas, kolon, slokdarm en maag kanker. In reaksie het die voedsel vervaardigers ontwikkel tegnieke vir die vermindering van die bedrag van nitrosamines gevorm tydens die verwerking van genees vleis, maar hulle is nog nie uitgeskakel.

Nitrate inhou `n bykomende risiko deur `n ander meganisme. By agteruitgang in die liggaam, nitrate vorm hoogs reaktiewe verbindings wat liggaamlike weefsel, veral die longe beskadig. Navorsers het bevind dat gereelde inname van genees vleis verhoog die risiko van `n long probleme insluitend Chroniese obstruktiewe longsiekte.

Ander argumenteer dat nitrate is nie skadelik, want hulle is `n normale metaboliet wat betrokke is by `n aantal van fisiologiese reaksies. Dit sluit in die regulering van bloeddruk, genesing wonde, en immuunrespons. Oortollige nitriet is uiteindelik uitgeskei deur die urine.

Verbasend groente bevat natuurlik nitraat, wat `n soortgelyke en minder giftig neef van nitriet. Sommige van die nitraat van groente is omskep in nitriet, en dus beskou as `n metaboliet van groente. Maar die toename in die gebruik van stikstofbevattende kunsmis het gelei tot hoër vlakke van nitraat in konvensioneel gegroei groente.

Sommige studies skakel natriumnitraat en natrium nitriet uit genees vleis aan kanker en longsiekte, terwyl ander beweer dat dit veilig is. Na dekades van navorsing, is daar steeds geen konsensus onder die mediese gemeenskap. Om te bly op die veilige kant, hou inname van nitrate en nitriete tot `n minimum. Beperk verbruik van genees vleisprodukte twee tot drie porsies per week. Alternatiewelik, koop vleis wat nie genees of kies diegene wat geen bygevoeg nitrate of nitriete het. Daarbenewens koop groente wat nie gegroei met chemiese kunsmis om nitraat inname te verminder.