Gevare van gerookte vis

Gerookte vis is moontlik draers van sekere bakterieë wat matig tot erg voedselvergiftiging kan veroorsaak. Een moontlike gevaar van gerookte salm is die produksie van Listeria monocytogenes, wat `n seldsame maar ernstige siekte veroorsaak, iosis. Hierdie siekte kom meer dikwels in mense met swak of verswakte immuunstelsels. Daarbenewens moet die vroue wat swanger is rou of gerookte vis te vermy. In die meeste gevalle, simptome van iosis sluit naarheid en braking, maar in sommige gevalle, kan komplikasies sluit in bloed infeksie of inflammasie van die deksel van die brein. Infeksie tydens vroeë swangerskap lei dikwels tot `n miskraam.

Koue gerookte vis soos tuna, makriel, salm, haring en ansjovis kan biogeniese amiene insluitende histamien, wat bekend is om voedselvergiftiging veroorsaak produseer. Simptome van histamien vergiftiging sluit braking, diarree, lae bloeddruk, hoofpyn, hartkloppings en uitslag. Histamien vergiftiging kan ligte wees aan ernstige, maar ernstige gevalle voorkom net vir `n baie groot dosisse ingeneem word.

Een probleem met gerookte vis is dat die proses die vis ondergaan voordat hy by die tafel is dikwels onbekend. Waar moontlik, te bevraagteken die produksie, hantering en berging proses van die gerookte vis. Vries die rou vis voor die rook proses aansienlik verminder risikofaktore van besoedeling deur parasiete. Sout pekel vir gesoute vis moet tussen 3,5-5 persent sout bevat. Wanneer vis koud gerook, moet dit voorberei word in `n uniform vorm en grootte om behoorlike rook opname te verseker deur die hele vis. Gerookte vis moet air verpak of verpak met `n vakuum seël wees. As jy enige van hierdie metode bevraagteken, is dit verstandig om die vis produk te vermy.

A 3-ons bediening van gerookte salm het 571 mg natrium. As jy kyk na jou soutinname of `n risiko vir hoë bloeddruk, moet jy nie verteer meer as 1500 mg natrium per dag, volgens die American Heart Association, en `n bediening van gerookte vis bevat meer as 30 persent van jou aanbeveel inname. Oormaat natrium-inname verhoog jou risiko van hoë bloeddruk, hartsiektes en beroerte.

Soos in die geval met baie gesondheid betref, die risikofaktore van eet gerookte vis en ander vleis is `n onderwerp van debat. Maar sommige studies dui daarop beslag groot bedrae van gerookte vleis kan die risiko van sekere kankers, veral kolon en maagkanker te verhoog. Die rede vir hierdie eise is dat nadat die vleis of vis gaan deur die rook proses dit bevat nitriet en nitraat soute, wat is gekoppel aan sekere kankers en hoë bloeddruk in hoë dosisse.