Kan ek Vervang Salt Vark vir gerookte ham Hock?

Vark hak is afkomstig van die laagste deel van die been en word gewoonlik verkoop vel-op. `N laag van vet rondom vleis en been. Nadat hy bewaar in `n sout-pekel, vark hak raak ham hak wanneer gerook. In geur, vetinhoud en soutinhoud, greintjie-vir-ons gerookte ham hak is baie soortgelyk aan spek. Om dit eetbaar te maak, maar dit moet deurdringende en `n uur of meer van prut.

Kook met verskeie ham hakke skep `n sterk rokerige, sout smaak. Lank gekook vet en bindweefsel voeg `n gladde rykdom sowel, in geregte soos ertjie of boontjiesop, gestoofde groente of spring `John. Gaar hak vleis, wat is `n bietjie sag en draderig, word dikwels gekerfde of gekap en by die gereg, as well. Ham hak bring lewe in die smaak van vaal peulgewasse, aartappels of rys en humeure die bitterheid van kook setperke. In tradisionele Duitse kookkuns, is ham hakke gaar met en bedien geheel, saam met suurkool en aartappels. Salt- of vet-bewuste kokke soms kook `n ham hak afsonderlik, en voeg net die vleis of `n klein hoeveelheid van die sous om `n gereg vir geurmiddels.

Sout varkvleis bring `n soortgelyke sout, vetterige rykdom aan boontjie, aartappel en setperke geregte maar daar sy ooreenkomste met ham hak einde. Terwyl ham hak `n mengsel van vleis en vet bevat, sout varkvleis is in wese suiwer vet. Beide sout varkvleis en spek is gesny uit die rug en maag van die vark, vandaar die gereelde bynaam van fatback. Maerder gedeeltes genees, en dan gerook, as spek, terwyl sout varkvleis is-sout genees net. Die gevolg is, ounce- vir-ons, twee keer so sout soos óf spek of ham hak, met `n geringe proteïeninhoud.

Resepte vir gebraaide sout varkvleis in sous datum van vroeë pionier geskiedenis, wanneer `n vark vat vervat meeste van die vleis smaak families het deur die winter. Vir eeue, Franse kookkuns en ander kulture gebruik sout varkvleis om die vetterigheid te brei en te verbeter sagtheid van maer vleis soos wildsvleis. Klein proppe van vet, genoem lardoons, in plaas in vleis weefsel met behulp van `n hol Lardering naald. Byna nege keer voller as ham hak, blyk sout varkvleis in resepte in hoeveelhede van tussen een en vier onse, as `n flavor- en tekstuur-verbete. Sout varkvleis is klassieke in gebakte-boontjie resepte en is dikwels gaar met uie as `n voorgereg vir New England mosselbredie. Browning dit versterk smaak, en `n paar resepte stel, as jy die tekstuur hou, verwyder dit voor bediening van die gereg.

As gevolg van sy hoë salt- en vet-inhoud, sout varkvleis is nie `n ideale plaasvervanger vir ham hak. `N skrale koppie sop gemaak van `n stuk gebraaide sout varkvleis kan oordra dieselfde Porky rykdom as `n koppie of twee van ham-hak sous, maar oor die algemeen, verskille in tekstuur en grootmaat aansienlik beïnvloed resep resultate. `N Derde vark sny, dik-gesnyde spek, kan `n beter plaasvervanger vir ham hak, leen `n bietjie "kou" en rokerigheid asook vet wees. Spek kan ook dien as `n geurmiddels as óf sout varkvleis of ham hak is moeilik om te vind in jou plaaslike mark. Afhangende van dikte, moet 2 tot 4 snye spek die smaak van `n greintjie van sout varkvleis of die 1/2 tot 1 koppie vleis wat jy kan verwag van `n ham hak te kry voorsien.