Tekens en simptome van vergiftiging Food Van Fish

Ciguatera vergiftiging is die plaag van tropiese waters in die Karibiese Eilande, Florida en selfs Hawaii. Die vergiftiging kom uit `n gifstof wat deur alge op koraalriwwe, wat dan beweeg op die voedselketting totdat dit is gekonsentreer op gevaarlik hoë vlakke in ongeveer 400 spesies van groter roofvis soos barracuda, Jack, grouper en snapper. Oordrag van vis vertoon geen sigbare tekens, en dit om te kook of bevriesing nie die gifstof, wat is gekonsentreer in die lewer en niere van die vis te vernietig. Simptome verskyn so vroeg as twee uur nadat hy geëet n ciguatera besmet vis, maar tipies neem 12 tot die ontwikkeling van. Op die eerste, die vergiftiging lyk konvensionele voedselvergiftiging met krampe, braking en diarree, maar ciguatera is die waarskynlike oorsaak keer die slagoffer kla van verwarring tussen warm en koue temperature, `n metaal smaak en die gevoel dat die tande uitval. Erger nog, kan simptome duur vir weke of terugkeer sporadies jaar later.

Talle spesies van donker vleis vis, soos tuna, makriel en Mahi Mahi, begin om histamien produseer in beduidende hoeveelhede sodra die vis sterf. Die risiko van vergiftiging is die meeste verhoogde in catch wat is blootgestel aan lug of water temperature bo 83 grade Celsius. As gevolg hiervan, is die meeste kommersiële visserye in die yskas of onmiddellik vries hul tuna. Die gevaar met scombroid voedselvergiftiging, wat ook na verwys as histamien vergiftiging, is dat die bakterieë is hitte-stabiele, so kook sal die gevaar nie uit te skakel. Simptome voorkom baie vinnig na die eet van die vis, maar gewoonlik nie langer as 24 uur. Alle tekens sluit in korwe, rooi vel op die gesig en liggaam, gloede, naarheid, braking en moeilike asemhaling. Vergiftiging nie gewoonlik duur vir langer as `n paar uur, maar kan lei tot hospitaalbehandeling in die bejaardes of diegene met `n lae immuunstelsels. Geblikte vis is nie vrygestel, veral as dit nie onder 40 grade Celsius gehou keer oop.

Die Food and Drug Administration gewaarsku dat botulisme is `n risiko in swak ingemaakte vis. Simptome verskyn gewoonlik binne 12 uur en sluit spierswakheid, versteurde visie en, op sy ergste, asemhaling mislukking. Vibrio, aan die ander kant, kan floreer in rou vis en oesters. Versprei deur swak sanitasie praktyke, kan die bakterieë oorleef in sout of vars water, en veroorsaak krampe, koors en braking binne vier ure, met die gevaar veral verhef vir babas, bejaardes en diegene met `n verswakte immuunstelsel. Mees skadelike bakterieë op vis groei vinnig by temperature bo 40 F, so vis onmiddellik voor en na kook moet verkoel. Kook tot ten minste 145 F, of tot 165 vir opgestopte vis, sal ook bakterieë, maar nie gifstowwe te neutraliseer. Bakterieë maklik versprei ook wanneer kruiskontaminasie tussen rou en gaar vis en vleis mag voorkom, en swanger vroue is aangeraai om teen eet koel gerookte vis, soos salm, witvis en makriel patees.

Die meeste vreesaanjaende vorm van voedselvergiftiging van vis afkomstig van die blaasoppie, ook bekend as die fugu of blowfish in Japan, waar dit `n lekkerny. Die vis bevat `n dodelike tetrodotoksien in die lewer en vel wat eerste veroorsaak gevoelloosheid of jeuk om die mond, maar gou lei tot jagen, verlamming en versmoring, met die dood kom in so min as 20 minute. As gevolg hiervan, moet blaasoppie word voorberei deur `n spesiaal gelisensieer sjef in Japan en is verban in die VSA In Florida, egter `n paar inheemse spesies van blaasoppie wat voed op giftige alge kan veroorsaak vergiftiging in gevalle waar die vis is verkeerd vir `n veiliger spesies. Die FDA waarsku ook dat sommige spesies van vis spoorelemente van kwik, `n moontlike gevaar vir swanger vroue, wat haai, swaardvis en koning makriel dienooreenkomstig moet vermy kan bevat.