Doen Ek moet kook Pancetta Voordat ek dit eet?

Amerikaanse-styl spek is gemaak van die buik van die vark se, en dit is tipies genees in `n pekel of droë mengsel wat sout en suiker. Sodra die maag van sy soet en sout kuur verwyder dis warm gerookte, of soms dubbel gerook in die eerste `n koue roker en dan `n warm roker. Amerikaanse spek is genees, maar vereis om te kook vir `n veilige verbruik. Pancetta volg `n ander proses, die genesing van die vark maag - pancia, in Italiaans - in sout met speserye en kruie eerder as die Amerikaanse-styl soet genesing. Sodra gesoute, is die pancetta gehang om te droog-kuur vir `n tydperk van maande. Dit kan gedroog as `n plat plaat, of gerol en vasgebind in `n silinder.

Sodra genees, pancetta is veilig om te eet sonder enige verdere kook. Wanneer rou, sy smaak is sag en aromatiese, met die duidelike notas van enige kruie of speserye wat gebruik word tydens die genesing proses. Dit het ook vaagweg soet en suur aantekeninge by sy aroma, soos prosciutto. Dit is die beste wanneer geskeer in papierdun skyfies, wat maklik smelt op die tong en die taaiheid van die droë-genees vleis te verminder. Die snye kan bedien word op `n skinkbord met ander genees vleis, kaas, olywe en insgelyks skerp vinger kos, of opgeneem in toebroodjies met ander vleis.

Die idee van die eet van rou vark kan vreemd aan Amerikaners wat met die spook van trichinose. In werklikheid, baie tradisionele rou varkvleis produkte is heeltemal veilig as gevolg van die gevolge van sout en droog. Bakterieë, swamme en ander patogene moet `n sekere bedrag van vog om te oorleef, net soos die mens doen. Wanneer die genesing proses die vog in voedsel onder daardie vlak verlaag, kan dié genees items word gestoor en veilig geëet vir lang tydperke. Dit is steeds moontlik vir pancetta om besmet is met patogene as gevolg van onbehoorlike hantering of kruiskontaminasie van ander items, so swanger vroue en diegene met pre-bestaande gesondheid voorwaardes moet eet net dit wanneer dit gaar word.

Soos enige ander tipe van spek, kan pancetta ook gekook word, en dit is `n belangrike bestanddeel in baie bekende geregte. Dun-gesnyde pancetta is crisped en verkrummel in pasta carbonara, en ryklik-gegeurde Saltimbocca gemaak deur braai `n dun kalfsvleis kotelet met `n skyfie pancetta op sy rug. Pancetta is ook in blokkies gesny en dienste wat aan die beginpunt te maak vir `n aantal klassieke Italiaanse sop en souse, leen `n ryklik Porky geur aan die finale produk.