Hoe om hoender voete Maak Dim Sum

Hoender voete raak byna elke onsmaaklik ding op `n plaas of in `n hok. Jy sal talle letsels en nare stukkies in die dik vel wat verwyder moet vind. Hou die vel ongeskonde so veel as moontlik as jy skoon en exfoliate. In die eerste plek te knip die punte van die tone net onder die kloue behulp kombuis skêr. Volgende, sny uit al die letsels en vreemde materiaal uit die voete en skrop dit met kosher sout. Liggies klam die voete met suurlemoensap terwyl skrop om die vel te kikker en maak afskilfering makliker.

Jy moet `n yskoue soutwater gereed om te gaan voordat jy diep die braai die hoender voete. Pekel is die eerste stap in aroma, so gebruik `n verskeidenheid van aromaten en speserye. Selfs na diep-braai, hoender voete is moeilik om deur te dring met essensie van geur en aroma, so gaan aggressief met die speserye. `N eetlepel van kosher sout, drie of vier steranys peule, `n kaneelstokkie, `n paar knippies Chinese vyf-speserye, gesny gemmer, ses of sewe gekap scallions, en die helfte van `n hoof van knoffel werk goed. Voeg die speserye by `n kos-veilige houer en vul dit halfpad met kookwater. Na afloop van die water afkoel tot kamertemperatuur, voeg 1/2 koppie Shaoxing wyn en die houer met ys vul.

Hoender voete ondergaan diep-braai, maar nie vir crispness. In hierdie tegniek, diep-braai verhit die vel net genoeg om geur assimilasie te fasiliteer deur pekel. Droog die voete met papier handdoeke. Volgende, diep-braai die voete in olie verhit tot 350 grade Celsius in `n swaar-laagtepunt bereik pot vir ongeveer 5 minute. Verwag spetterend wanneer jy die voete toe te voeg tot die olie. Dek die pot effens met die deksel om dit teen `n minimum te hou of gebruik `n geplas wag. Die oordrag van die voete na die ysige pekel onmiddellik na hulle braai. Roer en chill die voete in die pekel en hou hulle in die yskas vir 2 uur.

Wanneer dit gebruik word vir dim sum, algemeen hoender voete ondergaan smoor in `n mengsel van hoenderaftreksel en dieselfde speserye gebruik in die pekel. Prut die voete vir ongeveer 2 ure in genoeg voorraad en speserye te bedek.

Die laaste stap in die voorbereiding, marinades en vermindering, is wat uiteindelik verander hoender voete van wilde om smaakvol. Die marinade, wat ook dien as `n sous nadat vermindering, is dit nie nodig presiese metings en bevat gewoonlik ongeveer gelyke dele Shaoxing wyn, swart-boontjie sous, sojasous, suiker, gekapte knoffel en oester of vissous. Marineer die voete vir 1 uur dan kook die marinade vir 5 minute oor medium hitte voeg 1/2 eetlepel elk van mielieblom en water per koppie. Kook die voete vir 15 minute, roer dikwels.