Doen Filet Mignon Freeze Wel?

Wanneer dit behoorlik gedoen is, moet bevriesing min agteruitgang veroorsaak in die kwaliteit van jou vleis. Die meeste van die skade is afkomstig van die effek van water vries in die filet se spierselle. Soos gewone ysblokkies, diegene minuut druppels swel wanneer hulle vries in yskristalle. As die kristalle is groot, sal hulle bars die selwande en sappe die steak se vrylating wanneer dit thaws. Wat veroorsaak dat `n paar agteruitgang in tekstuur die filet se en die gaar steak sal nie as sappige wees soos dit was voor bevriesing. As die verpakking het lug sakke, sal molekulêre druk veroorsaak vog in die filet te migreer na die oppervlak en verdamp. Wat spot sal taai, grys geword en vries-gedroogde, `n effek genoem "Vriesbrand." Goeie verpakking kan die brand te verslaan.

Filet mignon is gesny uit die middel afdelings van die volle Ossenhaas, waar die vleis is relatief eenvormig in grootte en vorm. Hulle is relatief klein medaljes, tipies 3 duim oor en 1- tot 2 duim dik. Die beste filets is relatief lig in kleur en fyn, wat werk in jou guns tel wanneer jy dit vries. Kleiner spiervesels verloor minder vog om gebars selle. Verseël die filets individueel in kleefplastiek, of in kinders en twees in heavy-duty vrieskas sakke of `n vakuum kos sealer. Vir die stoor lewe bygevoeg, oor-draai wat eerste laag van verpakking met foelie of `n tweede vrieskas sak.

Om die beste moontlike gehalte in stand te hou, moet jou filets so gou as moontlik te vries. Hoe vinniger hulle vries, hoe kleiner die yskristalle in hul selle, en die minder skade sal lei. Strooi die pakkette in jou vrieskas in `n enkele laag, eerder as om hulle stapel, sodat hulle sal vinniger vries. Gebruik `n kis vrieskas, as jy een, eerder as om jou yskas vrieskas kompartement het, omdat bors vrieskaste is kouer. Die filets sal duur tot `n jaar, maar is beter binne die eerste drie tot ses maande. Etiket en datum hulle so kan jy hou. Stadig ontdooi help ook handhaaf gehalte, so ontdooi die filets oornag in jou yskas, waar moontlik, eerder as om water-ontdooi of die gebruik van jou mikrogolf.

Soms filets verkoop reeds gevries, verskeep van die verwerkingsaanleg in dig geseël, lugdigte verpakking. Kommersiële ontploffing bevriesing is baie vinnig, en die lugdigte seël is uitstekend, twee belangrike voordele. Die nadeel is dat dit moeiliker om die gehalte van die filets oordeel sonder om te koop en kook dit. Jy kan ook kies om `n hele ossenhaas koop en sny jou eie filets. As jy `n massiewe een keer-`n-jaar braai gasheer en kan `n groot hoeveelheid van filets gebruik in `n keer, kan jy `n hele ossenhaas koop in sy lugdigte verpakking en vries dit geheel. Anders, is dit die beste om die ossenhaas knip en sny dit in medaljes voor bevriesing.