Hoe om `n Filet Mignon kook met `n gietyster Skillet

Sjefs prys aluminium en koper panne vir hul vermoë om hitte vinnig en doeltreffend oor te dra, maar gietyster is presies die teenoorgestelde. Dit neem baie langer om op te warm, maar sodra temperatuur gebring, dit behou die hitte hardnekkig. Wanneer jou steaks die oppervlak van die pan te tref, dit bied juis die soort van intense verbruining jy uit `n restaurant rooster sou kry. Trouens, dit is beter, want die plat gietyster-pan bied verbruining oor die hele oppervlak van die filet, eerder as om `n skrale strepe meegedeel deur bars `n rooster se.

Filet mignon, of enige steak sny van die ossenhaas, kokke relatief vinnig as gevolg van sy gebrek aan isolerende vet. Dit kan lastig wees wanneer jy kook in gietyster, want dit is al te maklik om die oppervlak van die steak se oorgaar voor die binnekant gewenste gaarheid bereik. Die geheim is om te begin op `n hoë hitte tot die oppervlak- uitgedroog dan klaar is met die filet met meer matige hitte. Die oond bied `n ideale bron van versprei hitte vir die tweede fase van die proses. Sear die filet vir 2 tot 3 minute aan elke kant in `n warm skillet- dan dra die pan om `n voorverhitte oond teen braaikuiken 425 grade Celsius vir `n ander 6-8 minute per kant. Alternatiewelik, gly die pan onder `n voorverhitte braaikuiken vir net die helfte van dié tyd.

As jy jou stoof gratis vir die voorbereiding van ander geregte moet hou, `n vereenvoudigde weergawe van die pan-versengende tegniek gebruik jou braaikuiken vir die hele kookproses. Plaas die gietyster-pan 4 duim onder die braaikuiken, en laat dit daar vir 20 minute as die braaikuiken preheats. Die deur oopmaak en skuif die rek uit halfpad - sorg vir die vlaag van super-warm lug wat ontsnap vermy - en plaas jou filets in die warm pan. Twis hulle vir 4 tot 6 minute per kant totdat hulle bereik medium-rare wanneer getoets met `n-oomblik lees termometer.

As jy liewer nie jou oond wil hitte vir so `n vinnige maaltyd, kan jy ook voor te berei jou filets geheel en al op die stoof. Begin met die pan op slegs `n medium-hoë hitte, omdat jy so `n intense aanvanklike droog nie benodig. Olie die pan liggies, en kook jou ringe vir `n totaal van 8 tot 10 minute, afhangende van hul dikte. Draai die filets elke 1 1/2 tot 2 minute of in die aand korter tussenposes, sodat hulle sal eweredig gaar te maak. Wat in stryd is met die heen-en-weer tradisie, maar die doeltreffendheid daarvan is goed gedokumenteer deur wetenskap-georiënteerde kos skrywers soos skrywer Harold McGee.