Duurste vleissnitte

Filet mignon, of ossenhaas, gesny uit die lende van die koei en word beskou as die tenderest, hoewel nie die mees smaakvol, sny van steak. Die ossenhaas is oor die algemeen die kleinste sny van steak en kan gevind word op die eethuis steak naby die been. Amerikaanse slagters gewoonlik verwys na die hele ossenhaas as filet mignon, maar die Franse gebruik die term net vir die klein einde van die ossenhaas, wat is die mees sappige en duur deel van die lende. Die ossenhaas is gevind op die boonste gedeelte van kant `n koei se, net in die voorkant van die agterste heupe.

Wagyu-vleis, algemeen bekend staan ​​as Kobe beef, is die duurste bul in die wêreld. Wagyu afkomstig van koeie wat geneties geneig is om hoogs gemarmerd beesvleis, `n hoof faktor in die sagtheid van vleis in besit te neem. Wagyu koeie gevoer word `n spesiale dieet wat hul natuurlik `n hoë vetinhoud verhoog en telers kan selfs die koeie masseer terwyl hulle sittende om te verhoed dat die brand af die vet deur middel van oefening. Die koste van `n Kobe steak by `n restaurant kan wees net soveel as $ 250 vir `n 5 tot 8 oz. steak.

Die eerste snit van `n rib gebraai bestaan ​​uit einde ribbes 9 deur 12. Dit beesvleis sny ook bekend as prima rib en is die duurste, want dit is ook die mees tender en smaakvol gebraai. Primarib is dikwels stadig gebraai, en snye van dieselfde primarib gebraai kan wissel van skaars in die middel van die gebraaide goed gedoen aan die einde.

Varklende en ribbes word beskou as een primal sny, maar die ossenhaas is die tenderest, mees smaakvol en duurste sny van varkvleis. Varke is doelbewus geteel om lang heupe ontwikkel, want dit is die mees waardevolle deel van die vark. Die ossenhaas is geleë onder die ribbes op die agterkant van die lende. Varkvleis ossenhaas is groter as Ossenhaas en is tipies gebakken as kleiner medalje sny of gebraai en Gesmoorde geheel.