Hoe om Sny `n Hele varklende

Sny die onbruikbaar en skroot stukke van die varklende. Vind die naat vet op die voorkant van die vark (bo die vrye rib artikel). Maak klein snitte langs die naat en skil die naat terug as jy sny. Verwyder die naat vet en hou eenkant vir later gebruik, soos vir wors,

Skei die lende in sub-primal sny. Vind die pen been naby die agterste einde van die lende en maak `n diep sny met `n skerp swaar mes - hierdie skei die lende gedeelte van die T-been of Porterhouse (ossenhaas) afdeling. Maak `n diep sny aan te merk waar die artikel rib eye eindig en die ossenhaas afdeling begin.

Gebruik `n voedsel-graad ystersaag om heeltemal afsonderlike sub-primal sny (gebruik `n bandsaag, indien moontlik). Dra bril om jou oë te beskerm teen vlieg stukkies been. Skei die lende gedeelte van gedeelte, dan die rib eye artikel van die ossenhaas artikel.

Verwyder die chine been (die 90-grade hoek been wat op die top van die lende) wat langs die lengte van die elke afdeling van die lende.

Maak diep snye in die rib eye artikel te rib tjops merk. Skei in 4-6 stukke, afhangende van die gewenste dikte.

Breek die ossenhaas artikel te Porterhouse tjops maak in 5-7 stukke. Alternatiewelik, flip die hele ossenhaas artikel oor en vind die ossenhaas. Maak klein snitte langs die naat waar die ossenhaas aan die T-been en sny langs die naat. Skei die ossenhaas, dan sny die gedeelte in 06:55 T-been stukke.

Sny die sentrum artikel in-sentrum sny varktjops. Sny in agt tot 12 stukke, afhangende van die grootte van die artikel en hoe dik jy dit wil hê.