Hoe om Pan Braai `n T-bone steak

• Growwe kosher of see sout • Swaar gietyster-pan • Hoë-temperatuur kookolie • Papier handdoeke • Instant-lees termometer

Seisoen jou steak met growwe kosher of see sout ten minste 45 tot 60 minute voor etenstyd. Dit bied genoeg tyd vir sappe die vleis om die sout ontbind, en vir die spiere om die zilt vloeistof herabsorbeer.

Draai brander jou stoof tot medium-hoog en plaas `n swaar pan oor die vlam of elektriese spoel. Cast- yster is die beste as gevolg van sy oortreffende hitte retensie.

Verhit die pan totdat dit skitter en rook `n bietjie, en jy kan duidelik ruik warm metaal. Gooi `n eetlepel of so van `n hoë-temperatuur olie soos grapeseed olie, saffloer olie of avokado olie in die pan, en krul dit om te bedek die oppervlak.

Delg die steak nougeset met vars papier handdoeke om te verseker dat die oppervlak droog is. Liggies lê `n steak in die intens warm pan, wees versigtig om nie dit te laat val en spat die olie. Sear dit op die eerste kant vir 1 tot 2 minute, dan draai dit en uitgedroog die ander sykant vir `n bykomende minuut.

Draai die brander af na medium hitte. Skuif die steak aan die een kant van die pan, so sy kleiner ossenhaas gedeelte ry effens tot die helling kant van die pan. Die maer ossenhaas kook vinniger as die goed marmer striploin kant van jou T-been, en die gebruik van hierdie tegniek in te samel dit effens bo die oppervlak van die pan se help gelyk die gaarmaaktyd.

Kook die steak om jou voorkeur gaarheid, draai dit elke 30 tot 60 sekondes. Vir `n T-been of eethuis sny om `n redelik tipies 1 1/4 duim dik, laat ongeveer 8-9 minute vir skaars of tot 12 minute vir medium-rare.

Toets gaarheid die steak se deur die invoeging van `n-oomblik lees termometer horisontaal in die middel. `N seldsame steak sal lees 120-125 grade Celsius, medium-rare 130 F, en so aan. Wanneer die steak gedoen soos u wil, verwyder dit uit die pan en laat dit rus vir ongeveer 5 minute voor jy dit voorsit.

• As jy nie `n gietyster-pan, `n ekstra-swaar gegote aluminium pan of `n vlekvrye staal pan met `n swaar koper of aluminium kern maak `n aanvaarbare plaasvervanger.

• Baie tuis kokke en kookboek skrywers argumenteer dat steaks net een keer moet verander word, op die nie onredelik grond dat dit is hoe dit gedoen is in top Steak Houses. Daar is verskeie redes vir Steak Houses om op hierdie manier te werk - een keer draai bewaar die mooi rooster punte en vergemaklik die proses van die bestuur van dekades van steaks gelyktydig - maar gereelde daarby is eenvoudig `n beter tegniek. Soos grill braai, dit het `n beter hitte-oordrag en meer-selfs kook, wat lei tot `n steak wat al die pad deur gaar sonder `n gebrande of oorgaar buitenste laag.

• been steaks soos T-bene is altyd effens gebraai of minder-gedoen naby die been. Dit is normaal, want proteïene kontrak die vleis se as dit kook en dit krimp laat die been dikker as die steak self. Die gebied langs die been effens gehou bo die oppervlak van die pan, en gevolglik kook stadiger. Jy kan teen daardie deur die oordrag van die pan om `n voorverhitte 400 F oond, afronding van jou T-been in die sagter, versprei hitte. Dit neem `n paar minute langer, afhangend van die dikte van jou steak, maar verminder die risiko van oor-kombuis.

• `n Alternatiewe metode is verf jou steak. Gebruik `n ekstra paar eetlepels van die olie in jou pan, dan van tyd tot tyd kantel die pan en skep die saamgevoeg olie oor jou steak naby die been. Bedruip die striploin kant meer dikwels as die ossenhaas kant, anders loop jy die gevaar van oorgaarmaak die maer ossenhaas hardloop. Vir meer rykdom en geur, voeg `n eetlepel van die botter in die pan wanneer jou steak is amper klaar. Dit help ook die T-been ontwikkel `n diep bruin oppervlak.