Hoe om Grill New York-strook Steak

Strook steaks is onmiddellik herkenbaar, `n min of meer reghoekig blad van beesvleis met `n skil van vet af een kant. Ontbeende stroke is meer algemeen, alhoewel jy hulle soms sal sien met die been links op. Daar is min verskil in hoe hulle hanteer, alhoewel die vleis naaste aan die been gewoonlik bly effens skaarser as die res. Steaks sny van agter die helfte van die striploin bevat `n lyn van ruwe kraakbeen, en tipies verkoop vir minder as dié van die voorste helfte van die strook. Vermy diegene tensy jy jou begroting is minding. Die beste strook steaks is ryk aan marmering, fyn lyne van vet wat uitgevoer word deur die spiere self.

Vir stroke minder as `n duim in dikte, en veral dun-cut steaks van ¾ duim, die tradisionele hoë-temperatuur braai tegniek werk baie goed.

Sny die buitenste skil van vet met `n skerp mes of jou slagter dit nie reeds gedoen het nie. Verlaat 1/8 tot 1/4 duim van vet in plek om bruin en verbeter die voorkoms van die steak. Seisoen die steak met kosher of see sout en laat dit rus vir ten minste 45 minute as die sout oplos en absorbeer in die strook.

Verhit jou rooster tot 400 grade Celsius, wat net `n paar minute met gas en ongeveer 30 minute met houtskool neem.

Grill jou steak op die eerste kant vir 7 of 8 minute, draai dit 60 tot 90 grade halfpad deur daardie tyd as jy wil restaurant-styl rooster punte te produseer. Dit is gereed om te draai wanneer jy begin om vog te sien op die bo-kant van die steak.

Draai die steaks en kook vir `n verdere 4 tot 5 minute. Toets hulle vir gaarheid deur die invoeging van `n-oomblik lees termometer horisontaal in die dikste deel van die steak, waar dit nie been of vet sal ontmoet. Die temperatuur moet wees rofweg 120-125 F vir skaars, 125-130 F vir medium-rare of 130-135 F vir medium.

Verwyder die steaks om `n voorverhitte opdienbord of individuele borde en sit dadelik voor.

Vir strook steaks `n duim of groter in dikte, kan die tradisionele warm-en-vinnig braai tegniek lei tot `n steak wat is verkool en gaar aan die buitekant voor dit die korrekte binneland temperatuur bereik. `N Minder konvensionele twee-stadium gaarmaakmetode is meer gepas vir hierdie premie steaks, wat lei tot `n sappiger eindresultaat met minder verkool en meer perfek gaar beesvleis binne.

Sny en geur jou steaks voor die tyd, die verwydering van enige oortollige vet van die rand van die steak. Seisoen hulle met see sout of kosher sout, beide van wat nie die harde smaak jodium wat is bygevoeg om tafelsout. Rus die steaks vir ten minste 45 minute en so lank as wat oornag, sodat die sout het genoeg tyd om deur te dring in die spiervesels.

Verhit jou rooster tot 250 F. As jy kook oor gas, lig net een kant van die rooster en behou die ander vir die hoë-temperatuur gedeelte van die proses. Met houtskool, MOUND jou kole aan die een kant van die rooster waar hulle die ander kant sal voorsien indirekte hitte. Pas jou vents en op te stel om die korrekte temperatuur bereik.

Plaas jou steaks op die koel kant van die rooster en verlaag die deksel. Kook jou steaks, bedek, totdat hulle `n interne temperatuur van 110-115 F bereik wanneer getoets met `n-oomblik lees termometer, draai die steaks elke paar minute om te verseker selfs kook. Dit kan tot 25 minute, draai die steaks elke paar minute om te verseker selfs kook.

Slinger die ander sykant van jou gas grill te hoog is, of maak die deksel op en vents op jou houtskool braai om dieselfde effek te bereik. Die oordrag van die steaks om die warm kant van die rooster en uitgedroog hulle vir `n totaal van 2 tot 3 minute tot goed bruin. Hulle moet `n interne temperatuur ongeveer 5 grade laer as jou uiteindelike doel te bereik. Byvoorbeeld, as jy vir die doel medium-rare by 125-130 F, verwyder hulle uit die rooster by 120-125 F.

Rus die steaks vir ongeveer 5 minute voor jy dit voorsit hulle op `n voorverhitte skottel. Dit gee tyd vir hul behou hitte, of "oordrag kook," om die steaks die res van die pad na jou voorkeur vlak van gaarheid bring.