Die beste manier om Grill Skouer Steak

Daar is geen kulinêre magie jy kan werk om `n chuck steak so sag as `n rib eye of `n T-been maak, so dienooreenkomstig aan te pas jou verwagtinge en geniet jou steak vir wat dit is. Deur al beteken, mals dit voordat dit gekook word, maar die belangrikste stap is sny die chuck dun oor die graan nadat dit die rooster is afkom. Wat verkort die moeilike spiervesels en laat jou snye steak met dieselfde soort van aangename chewiness jy in `n kreef stert of calamari ring sou vind.

Sny enige oortollige vet uit om die kante van jou steak en, as jy wil, sny uit enige dik nate van vet of kraakbeen. Soms wat jy nodig het om die steak te bind met tou slagter se wanneer jy klaar is om dit bymekaar te hou. Alternatiewelik kan jy `n los stukke pen in plek met bamboes spiese of hout tandestokkies, maar wat jy nodig het om diegene te verwyder voordat sny en die bediening van die steak.

Seisoen die chuck steak mildelik met growwe sout, laat dit dan te rus vir ten minste 45 minute. eie sappe die vleis se die sout ontbind, dan absorbeer die gevolglike pekel. Nie net het dit smaak die steak meer effektief as sout by die tafel, dit verbeter tekstuur die steak en het `n ligte tenderizing effek.

Verhit jou gas grill tot 400 grade Celsius, of lig die kole op jou houtskool braai en laat hulle afbrand tot hulle bedek met `n dun laag van die as.

Droog enige oppervlak vog uit die steak met papier handdoeke. Draai dat vog om stoom verg baie energie, en jou steak sal nie bruin behoorlik totdat dit weg. Borsel of spuit die steak liggies met olie om verbruining te verbeter en vas te voorkom, dan sit dit op die voorverhitte roosterelement.

Grill jou steak vir 14 tot 20 minute, afhangende van die dikte daarvan, of totdat dit die korrekte interne temperatuur bereik wanneer getoets met `n-oomblik lees termometer. Soos met ander moeilike sny, skouer steaks is tenderest wanneer dit gaar is om medium-rare of medium, so kyk vir sy temperatuur te bereik 125-135 F.

Rus jou steak vir 5 minute of langer op `n snyplank of verhitte bord, losweg bedek met `n vel aluminiumfoelie. Die rustende tyd gee jou steak n beter tekstuur wanneer sny, en gee jou `n paar minute om jou kant skoon die tafel bring.

Sny die steaks in dun oor die graan teen `n skuins en hulle dien met jou gunsteling bykosse.

• dreun die steak met `n vleishamer, marineertyd dit kortliks of sprinkel dit liggies met `n kommersiële tenderizer kan al maak dit makliker om te kou, maar elkeen is minder belangrik as sny jou steak in dun sodra dit klaar.

• Skouer steaks `n ryklik vlezig geur van hul eie, so marinades, speserye vryf en souse is heeltemal opsioneel.

• Sommige spiere in die skouer is verbasend tender, en baie slagters sal hierdie gespesialiseerde steaks sny vir jou op aanvraag. Die "top lem" of "ranch" steak is `n verbasend tender stuk skouer, opsy, weg van `n aar van kraakbeen wat af sy middel loop. Die sjef-vriendelike Flat Iron steak is `n kleiner kraakbeen-gedeelte sny van die top lem. Die "petite tender" is `n dun, plat stuk van die lende spiere strek na die skouer, wat dit een van die beste snitte van die chuck maak. Dit is gewoonlik gebraai hele en dan gesny in medaljes, soos `n vark ossenhaas.