Jy kan Vervang Yoghurt vir melk in Bread?

Brood se styging is `n byproduk van die natuurlike lewensiklus van giste. Die klein mikro-organismes verteer natuurlik voorkom suikers in die meel en ander bestanddele, draai uit alkohol en koolstofdioksied as neweprodukte. Die rekbare gluten proteïene in jou brood deeg trap die koolstofdioksied in klein sakkies dwarsdeur die deeg, wat geword het uit te brei as die brood bak in die hitte van die oond se. Giste groei die beste in matig warm temperature, en in neutrale of effens suur pH.

Suiwelprodukte is nie nodig vir die maak van brood nie, maar baie resepte bel vir wisselende hoeveelhede melk of botter. Dit maak die deeg ryker en versag sy krummel, so die gevolglike brood is makliker om te kou. Dit maak ook die brood meer voedsame, en voeg kalsium, proteïen en verskeie vitamiene en minerale. Jogurt gee `n soortgelyke resultaat, en voeg `n flou en aangename tang te geur die brood se. Jogurt is meer suur as gewone melk, so dit veranderinge in gedrag die deeg se kan maak.

Klein hoeveelhede van jogurt nie dramaties verhoog suur die deeg se, maar as dit is die belangrikste vorm van vloeistof in jou deeg, kan dit `n impak het. Giste werk stadiger in die suur deeg, so dit sal langer neem om te styg. Die kors bruin beste met `n meer alkaliese deeg, so - soos suurdeeg - brood gebak met jogurt sal bleker wees. Dit kan ook digter wees, want suur is geneig om die stringe van gluten wat jou brood sy lig tekstuur gee verswak.

Dit is relatief maklik om jou brood resep aanpas om voorsiening te maak vir die gevolge van jogurt in die deeg. Om te vergoed vir die verswakking van die gluten, kan jy oorskakel na broodmeel of net verfynde gluten te voeg tot jou droë bestanddele. Om te vergoed vir die bleker kors, borsel jou brode met botter of melk. Die suiwelprodukte sal karameliseer in die hitte van die oond se, wat `n aantreklike goue kleur. Alternatiewelik kan jy suur die jogurt se neutraliseer deur klits in `n klein bedrag van koeksoda voor jy dit toe te voeg tot die deeg. Dit verminder suur die jogurt, maar laat sy voeding grootliks ongeskonde.