Gis en asyn saam gebruik in twee heeltemal verskillende programme. `N program is die gebruik van asyn om die stygende effek van gis gebruik in brood en gebak bak verbeter. Die tweede aansoek is die gebruik van asyn as `n dieet aan te vul om beheer gis infeksies help in die menslike liggaam. Hierdie artikel het betrekking op die eerste aansoek, die vermenging van asyn en gis in die bak.
conținut
Die aktiewe chemiese agent in asyn is asynsuur, ook bekend as etanoësuur. Die bedrag van asynsuur in asyn is ongeveer 5%. kan hierdie persentasie effens wissel deur die tipe (balsamiese, cider, wit of bruin) en merk. Van `n chemiese oogpunt, die variasie is nie genoeg dat `n tipe van asyn nie vervang kan word vir `n ander. Van `n voorsmakie oogpunt, die bedrag van asyn gebruik om die effek van gis in die bak te verbeter ( `n enkele teelepel per brood) is laag genoeg dat dit nie opgespoor kan word, ongeag die tipe van asyn gebruik.
Gis is `n lewende organism- n swamme, om presies te wees. In hul artikel 2005, Biodiversiteit en Ekofisiologie van Giste, Kurtzman en val skatting dat die 1500 vernoem spesies van gis vorm net 1% van die swamme koninkryk. Die tipe van gis gebruik in die bak is die spesie Saccharomyces cerevisiae, ook bekend as die bakkers se of brouersgis. Wanneer gis gemeng met meel en water, gis en meel ensieme saamwerk om die meel se styselmolekules af na die eenvoudige suikers breek gis voed op. In metaboliserende die suiker, die gis skei vloeistof etielalkohol en koolstofdioksied gas.
Die molekulêre struktuur van brooddeeg is hoofsaaklik saamgestel uit gluten, `n proteïen wat nie wateroplosbaar. Dit is gluten wat brood gee deeg sy elasties, gom-agtige konsekwentheid. Wanneer gis bygevoeg om deeg die koolstofdioksied gas wat die gis vrystellings as deel van sy metaboliese prosesse word vasgevang in die gluten, skep bel. Dit is hierdie koolstofdioksied borrel vorming wat veroorsaak brood te styg.
Terwyl asyn in groot hoeveelhede gebruik word as `n organiese swamdoder, klein hoeveelhede soos wat gebruik word in die bak is nie dodelik vir gis. asyn toe te voeg tot brooddeeg het twee gevolge. In die eerste plek die asynsuur in die asyn verswak gluten molekules, maak die deeg meer vatbaar vir borrel vorming. Tweede, die chemiese samestelling van asynsuur is CH3COOH, wat beteken dat bykomende koolstofdioksied beskikbaar gestel word as gevolg van die vrystelling van koolstofdioksied deur asynsuur as dit is geneutraliseer deur die gluten.
Die onderwater Fermentasie Metode vir die maak van asynTuisgemaakte onkruiddoder vir Poison SumakHoe om Vervang Balsamiese asyn vir wit asynPlaasvervangers vir Chinese Swart AsynBleikmiddel vs Asyn Vir onkruiddoderHoe werk Asyn Hulp toonnael swam?Die effek van Asyn op tandemaljeHoe om `n water koeler met asyn skoonAsyn & Wool Rug SkoonmaakSal wit asyn Werk aan Vlooie dood?Kan ek Skoon My kombuistoonbank met asyn?Hoe om Asyn Gebruik vir `n Flaky tertkorsDoen Asyn dood onkruid in grasperke?Wat is die sout en asyn mengsel wat sal doodmaak Engels Ivy?Is Asyn Skadelik vir Gras?Hoe om `n jeuk met asyn StopAsyn Gebruik om gewig te verloorDoen Asyn Laer bloedsuiker?Wenke oor skoonmaak met asynHoe om ontslae te Asyn reuk Buite CarpetWat is die verskil tussen rys wyn en rysasyn in Chinese Kook?