Gesuurde Vs. ongesuurde brode

Suurdeeg is `n groep van bymiddels wat bakkers in brood en ander gebak het. Die mees algemene rysmiddels sluit gis, bakpoeier en koeksoda.

Gesuurde brood sluit `n rysmiddel. Gis brood staatmaak op gis om hulle te laat styg. Vinnige brood, wat vrugte brood soos piesangbrood, asook muffins, koekies en skons sluit, styg, want hulle het bakpoeier of koeksoda in hulle.

In die eenvoudigste gis brood, die bakker kombineer meel, water, sout en gis, kneads die deeg te lank snare van `n proteïen genaamd gluten te ontwikkel in dit, en sit dit dan eenkant. Die gis in die deeg voed op die suikers in die meel en produseer koolstofdioksied as `n byproduk. Die gas groei in die ruimtes geskep deur die gluten, maak die brood styging. Wanneer dit gestyg tot die verlangde vlak, die bakker stoot die deeg om die gas vry te stel, vorm die deeg in brode, sit die brode in panne en laat hulle eenkant om weer op te staan. Sodra die deeg het opgestaan ​​om die behoorlike hoogte, die bakker bak die brood.

Om `n vinnige brood te maak, die bakker meng die bestanddele, wat óf bakpoeier of koeksoda sluit, sit die deeg in voorbereide panne en bak die brood. Sy kombineer met opset die bestanddele net genoeg om hulle te klam, want sy wil nie gluten te ontwikkel, wat die brood taai sou maak.

Ongesuurde brode bevat niks om hulle te laat styg, en talle voorbeelde bestaan ​​net meel, water en sout. Soos brood was waarskynlik die heel eerste brood gebak, synde maklik om te meng en bak op `n warm klip stel oor `n houtvuur, of in `n klip oond. Jy kan weergawes van die ongesuurde brode vind in byna enige deel van die wêreld, van Mexikaanse tortillas Indiese chapattis om Joodse matse.