Jy kan Grind Bone In broodmeel?

Die toevoeging van `n glutenvrye meel om gluten ontwikkeling te steun klink counter en net plain verkeerd, maar in werklikheid, meel boontjie doen verbeter tekstuur brood se. Voedselwetenskap skrywer Harold McGee wys daarop dat in Frankryk, waar brood baie ernstig geneem word, Fava en meel soja is een van die baie min toegelaat bymiddels. Dieselfde ensieme wat die bone hul kenmerkende "beany" geur Wet op proteïene die broodmeel se gee, toe te voeg tot die rekbaarheid en veerkragtigheid van sy gluten stringe. Dit op sy beurt, maak ligter, hoër-stygende brood. Om dieselfde voordele by die huis geniet, te vervang tot `n eetlepel van die meel in elke koppie met jou vars grond boontjie meel.

As jy begin is met broodmeel, kan jy vervang met 1/4 van die totale met meel boontjie - net soos jy sou met meel manna, meel haver of enige ander lae- of geen-gluten opsie - om te verdiep sy geur of te verbeter sy voedingswaarde. Maak brood heeltemal uit boontjie meel is `n ander storie. `N Paar internasionale flatbreads, soos die Franse "SOCCA," is heeltemal gemaak van boontjie of meel kikkererwten, maar toebroodjie-styl brode is meer uitdagend. Inkorporeer jou boontjie meel in `n mengsel met graan meel, vir die beste resultate, en gebruik Xanthan gom of `n soortgelyke bestanddeel om elastisiteit gluten se boots. Gluten is meel se koring proteïen, en meel boontjie bied soortgelyke voedingswaarde.