Bestanddele in Bread

Die mees basiese broodresep vereis `n greintjie van gis, 03:57 koppies meel deeg, 01:59 eetlepels suiker, smeer of olie en sout, en 1-2 koppies water. Gis maak brood deeg pofferige, wat `n ligte, sagte brood maak. Sonder gis, sal die brood baie digte bly. Die meeste koring meel bevat gluten, wat die stretchiness van die deeg bied. Suiker is die voedselbron vir gis, wat is `n lewendige swam teenwoordig is in die lug.

Warmte en vogtigheid plus suiker sal lei tot `n gis blom selfs as jy nie enige verpak gis het. Antieke Egiptenare gemeng meel gars met water `n teelepel op `n tyd om sagte deeg te maak. Hulle rol die deeg gars in `n bal en `n bietjie hol in dit, wat is gevul met `n paar teelepels water. Die bal is toe geplaas in die donker in `n warm plek vir twee tot drie dae tot die deeg opgeblase en verdeel oop. Die deeg is dan geknie terug in `n groot bal en ingebreek ewe groot stukke. Elke stukkie is toe gebruik as suurdeeg om `n nuwe brood te maak.

Gluten is die bestanddeel wat brood rek maak en maak dit moontlik om te styg sonder om te breek oop. Koring het die meeste gluten, terwyl graan soos tef, rog en gars bykomende gluten in die resep vereis ten einde `n tipiese brood te maak. Tef, wie se naam beteken "verloor het," in Amharies, is `n baie klein graan wat injera maak: die plat, voos brood van Ethiopië en Eritrea. As jy wil om te eksperimenteer met gluten, maak `n bal van meel deeg koring en was dit onder water totdat al die stysel weg gewas, sodat jy met `n taai, draderig bal. Gluten is byna suiwer proteïen, en kan gebruik word as `n vleis plaasvervanger.

Antieke Egiptenare sou garssaad week totdat die saad rokke begin verdeel. Hulle grond die split saad met `n stamper en vysel tot `n dik pasta te maak. Dit pasta is versprei in `n dun laag en in die son gedroogde, en gemaalde weer nadat dit droog is, om meel gars maak. Rog, giers en koring kan almal dieselfde manier om meel te maak vir spesiale brode voorberei.

Rog meel gemeng met onversoete kakao, `n koppie gluten poeier, `n pakket van gis, `n teelepel elk van suiker en sout, en 1/4 koppie swart koffie te Fries maak, wat oorspronklik uitgevind as "pyn gooi Nicole," Frans vir "brood vir Nicole," Napoleon se perd. Fries is hoog in proteïen en vesel, met `n skerp, sterk geur.