Hoe om Buns Ligter en fluffier Maak

Brand die melk in jou deeg resep deur die verhitting van dit tot 180 grade Celsius, dan koel dit tot warm. Daar is `n proteïen in melk wat gluten verswak, en dit is geïnaktiveer deur verhitting. As jou resep vir melkpoeier, voeg dit by die water in jou resep en verhit dit op dieselfde wyse.

Verminder die vet in jou resep deur `n kwart. Die bolletjies sal nie as `n ryk smaak, maar hulle sal meer kragtig styg, maak hulle ligter en fluffier. In groot groepe van deeg, met behulp van `n halwe koppie van vet of meer, kan dit nodig wees om die gis effens verminder te vergoed.

Gebruik broodmeel eerder as al-doel meel in jou gunsteling resep. broodmeel is hoër in gluten as all-purpose meel, en sal jou buns `n beter opkoms en fluffier tekstuur gee. As jy vind die buns word sag toe al broodmeel gebruik word, probeer die helfte broodmeel en helfte all-purpose.

Voeg belangrike koring gluten by die droë bestanddele in jou bun resep. Gluten is beskikbaar in baie grootmaat kos winkels en ander plekke, en baie tuis bakkers te vind en bygevoeg gluten as wat nodig is meer gerieflik dat die behoud van broodmeel op hand. Begin deur die byvoeging van `n teelepel om jou resep, en verhoog of die bedrag verminder totdat jy die korrekte balans van fluffiness en sagtheid bereik.

Knie die deeg langer. Bykomende knie sal help om die ontwikkeling sterker gluten stringe, wat sal maak dat die bolletjies styg ligter en fluffier. As jy `n brood masjien gebruik, gee die klaar deeg `n bykomende vyf minute van knie in die masjien. Met die hand, sal `n ekstra vyf of tien minute van knie ook die verbetering van die opkoms van die bolletjies.