Definisie van geskaldeerde melk

Plaas die verlangde bedrag van melk in `n dik-laagtepunt bereik pan. Roer voortdurend aan `n vel te hou van die vorming op die oppervlak en proteïene en suiker voorkom in die melk uit te steek na die bodem. Bring melk byna tot kookpunt, rondom 185 grade Celsius, dan laat die melk afkoel tot 110 grade voordat dit by ander bestanddele. Om te help om die melk uit brand, spoel die pan met koue water eerste, of jy kan die melk verhit in `n dubbelkoker op die stoof of in `n hittebestande glas houer in `n mikrogolfoond.

resepte huis vir die maak van jogurt oproep vir verbrand melk te help proteïene ontvou en tot mikro-organismes wat meeding met die voordelige kultuur bakterieë in jogurt dood te maak. Nog `n effek verbrand melk het op jogurt is om die skeiding van wei, een van die twee melk proteïene voorkom. Sommige resepte bel vir melk word verbrand om net 110 grade F, en in tradisionele Mediterreense jogurt resepte, melk dikwels verhit in plat panne tot verminder tot ongeveer die helfte, wat dieselfde doel accomplishes.

Nog `n algemene gebruik vir verbrand melk is in die maak van brood en ander gis deeg. Nie alle bakterieë gedood tydens pasteurisasie, en kokend melk elimineer die res. Sonder dat bygevoeg stap, kon enige oomblik mikrobes die smaak en tekstuur van die finale brood produk verander. Kokend melk help ook om ander bestanddele beter te ontbind en verbeter die opkoms van deeg deur deaktiveer wei-proteïene wat die gluten in koring, gars en rog meel kan verswak.

Verbrand melk dikwels gebruik word in resepte om `n roux te maak voordat dit by souse soos sous bechamel, die voorkoming van knoppe. Sekere eier geregte soos vla gebruik verbrand melk te kap op dit om te kook tyd. Sommige resepte vir roomys, deeg room en ander nageregte gebruik verhitte melk by om te help verskerp geure van bestanddele soos vanielje boontjies, melk of kaneel. Maar wees versigtig wanneer jy verhitte melk by om eggs- maak seker dat die melk het genoeg afgekoel uit om te kook die eiers te hou voeg.