Die Doel van geskaldeerde melk in Bread Poeding

Die eenvoudige daad van die verhitting van jou melk veroorsaak dat `n aantal komplekse veranderinge om plaas te vind. Een van die belangrikste is die uitwerking daarvan op die kaseïen proteïene in die melk. In koue melk, diegene proteïenmolekules neem die vorm van `n stywe,-puntig soek bal. As die melk warm, die stringe te vorm dié stywe bondels begin om uit te brei, die vorming van los effekte. Hierdie verander tekstuur die melk se, maak dit effens dikker en minder vloeistof. Wanneer jy dit kombineer dat verhitte melk by met eiers by die vla te maak vir jou brood poeding, sal dit stel om na `n gladder, silkier tekstuur.

`N Tweede voordeel van kokend jou melk is dat die werk met warm of warm melk, eerder as om melk by yskas temperature, skerp verminder jou baktyd. Jou vla sal nie begin op te rig totdat dit bo 160 grade Celsius bereik, en begin met warm melk sal jy daar kry tot 40 persent vinniger, afhangende van die diepte van jou bak. Op sy beurt het dit beteken dat jy minder geneig om overbaked rande teen die tyd dat die middel van jou poeding is ingestel het. Die enigste moeilike deel is die kombinasie van warm melk met koue eiers. Roer die melk in die eiers, nie andersom nie, en doen dit stadig sodat die eiers het nie tyd om op te warm.

Verwarming melk het `n duidelike invloed op sy geur, as well. Dis hoekom ingedampte melk en rak stabiele ultrapasteurized melk is minder aangenaam om te drink as vars melk. In die bak, aan die ander kant, wat "gaar" smaak kan `n voordeel wees. In sy landmerk boek "Op Food and Cooking," kosskrywer wetenskap Harold McGee opgemerk dat melk bo 170 F verhit genereer nuwe en komplekse smaak molekules. Dit gee die melk moeg wenke van vanielje, amandel en selfs eier geure. Wat ook al geure jy voeg by jou broodpoeding, sal hierdie delikate note in die melk te help vul hulle.

Een verdere rede vir kokend jou melk is dat dit bied `n geleentheid vir die toevoeging van bykomende geure. Byvoorbeeld, as jy wil jou poeding om die ryk smaak en aroma van vanielje bone het, eerder as vanielje-ekstrak, moet hulle in die warm melk word verweef. Jy kan dieselfde tegniek gebruik om kaneel geur van kaneel stokkies, wonderpeper dra van gebreekte wonderpeper bessies, of `n wenk van sitrus uit suurlemoenskil of kruie soos sitroenverbena. Wanneer die geure goed ontwikkelde en die melk is warm, net rek uit die geurmiddels en voeg die melk om jou poeding.