Wat veroorsaak bakpoeier om te werk?

Bakpoeier bestaan ​​uit natriumbikarbonaat, waarna verwys word as koeksoda, en suur soute, genoem koolsuur sure, en ander inerte bestanddele, soos mielieblom en kalsiumkarbonaat. Die inerte bestanddele, wat verhoed dat die bakpoeier uit clumping, absorbeer vog te verhoed dat `n chemiese reaksie plaasvind tydens stoor. Die koeksoda en suur soute is verantwoordelik vir wat veroorsaak dat die deeg styg.

Wanneer die koeksoda en suur soute word gekombineer met `n vloeistof en blootgestel word aan hitte, `n chemiese reaksie plaasvind dat vrystellings van koolstofdioksied gas bel. Hierdie borrels vul die deeg met lug en veroorsaak dat dit te styg. Die aantal borrels wat vrygestel word, hang af van die bedrag van koeksoda gebruik in die resep, wat direk verband hou met hoe goed die deeg styg.

Double-toneelspel bakpoeier bevat twee afsonderlike sure wat verantwoordelik is vir stygende. Een suur reageer wanneer water of vloeistof om die bakpoeier bygevoeg en begin om gasborrels feitlik onmiddellik vry te laat. Die tweede suur nie ontbind totdat dit blootgestel word aan hitte. Dit beteken dat jou deeg kry `n tweede sarsie bel as dit bak.

As `n reël, gebak vereis 1-1 ¼ teelepels bakpoeier per koppie meel. Maar wanneer gebak bevat `n suur bestanddeel, soos suurlemoensap, moet jy koeksoda voeg met jou bakpoeier om die verhoogde suurheid in die resep verreken. Want koeksoda is vier keer so effektief soos bakpoeier, gebruik ¼ teelepel koeksoda 1 teelepel bakpoeier vervang. Byvoorbeeld, wanneer die verandering van `n resep en die toevoeging van suurlemoensap of karringmelk - beide suur bestanddele - vir die vloeistof in die resep, plaasvervanger koeksoda vir die helfte van die bakpoeier, maar moenie vergeet om die verhouding van ¼ teelepel volg koeksoda 1 teelepel bakpoeier.