Wat is alkalized kakaopoeier?

Die proses van alkalizing, of Dutching, kakao begin in die middel van die 1800`s in Holland as `n poging om die gehalte van kakao produksie te beheer. Kakao gemaak wanneer die droë oorskot van cacaonibs wat gedruk word om die botter te onttrek word tot `n fyn poeier. Alkalisasie vind plaas wanneer die bone is gespoel met `n kalium oplossing voor of na vergruizing. Die wasgoed verander die pH van regoor `n 5 tot `n 7, wat meer neutraal. Baie naam-handelsmerk cocoas wat jy vind in die supermark is nie alkalized- diegene wat Dutched is sal so sê op die etiket.

Die tipe van kakao wat jy gebruik invloede die suurdeeg in jou resep. Koeksoda reageer met suur bestanddele, so dit is gewoonlik gepaard met `n natuurlike kakao. In rooi fluweel koek, hierdie reaksie dra by tot die rooierige kleur. Omdat alkalized kakao het sy suur geneutraliseer, resepte met dit inkorporeer bakpoeier, wat `n suur omgewing nie vereis om die chemiese reaksie vir gebak om te styg skep.

Alkalized kakao maak vir vogtiger en donkerder koeke, koekies en muffins. In die meeste gevalle, moet jy die tipe van kakao genoem vir gebruik in `n bepaalde resep om die beste resultate te bereik. As jy in `n knippie, vervang natuurlike kakao poeier vir alkalized.

As die resep vir 3/4 koppie of meer van kakao, kan jy sien dat die vervanging resultate in `n gebakte goed met `n droër tekstuur en ligter sjokolade - byna vrugtige - smaak. Jy kan nie vervang alkalized kakao in gebakte goeie resepte wat bel vir `n natuurlike. As `n resep die tipe van kakao nie spesifiseer om te gebruik, kyk na die suurdeeg genoem vir. Diegene wat koeksoda sluit waarskynlik verwag dat jy natuurlike kakao gebruik, terwyl diegene met bakpoeier net alkalized vereis.

In resepte waarin suurdeeg is nie `n probleem, soos poeding of drank, jou persoonlike voorkeur bepaal watter tipe wat jy gebruik. Alkalized kakao sal oor die algemeen produseer `n ryker, dieper smaak.

Swaar dutched kakao staan ​​bekend as swart kakaopoeier. Dit het `n bittersoet, maar glad en sag, geur met `n baie neutrale pH van 8. Oreo koekies, byvoorbeeld, is gemaak met `n swart kakao.