Hoe werk Yeast Staan?

Gis is `n lewende materie wat gebruik word om brood styging maak. Dit word ook gebruik in die fermentasie van bier en wyn. Groen plante chlorofil, wat help om te voed en voed die plante. Maar die gis swamme het geen chlorofil, en dit moet staatmaak op ander metodes om voedsel te voorsien. Hierdie proses gee gis sy stygende magte. Gis groei baie goed in stowwe wat suiker bevat. Dit reproduseer deur verdeling of bot. `N Gedeelte van die selwand swel, die vorming van `n kiem wat uiteindelik breek in `n onafhanklike sel.

Wanneer sekere soorte gis voed op suiker, suiker afgebreek word in `n alkohol en koolstofdioksied gas. Wanneer gemeng met brooddeeg, hierdie gasse vorm borrels, wat veroorsaak dat die brooddeeg te styg. In wese is, is die deeg wat opgeblase wees deur die gasborrels geskep deur die gis wanneer dit verorber die suiker en vat dit na gas.

Voordat kommersiële gis geproduseer in die 1880`s, die gis gebruik om brood suurdeeg letterlik kom uit die lug. Deeg naak gelaat en die gis natuurlik in die lug sou die land op die brood en begin die gisting proses, wat veroorsaak dat die brood styg. Wanneer gis aanvanklik vervaardig, is dit gegroei op gemoute graan.

In die maak van brood, die proses begin wanneer ensieme word by die brooddeeg. Hierdie ensieme omskep die stysel in suiker, en die gis stel ensieme wat die suiker breek in alkohol en koolstofdioksied gas. Dit skep gasborrels in die deeg en veroorsaak dat die brood styg. Die gis is vermoor tydens die bakproses, maar die gasborrels bly vasgevang in die brood. Dit skep die lig tekstuur van die brood.

Wanneer dit by sekere wyne, die gasborrels wat geskep is tydens fermentasie is verantwoordelik vir die borrels in sjampanje. In wyne sonder die borrel faktor, is die koolstofdioksied gas in die lug vrygestel. In teenstelling met brood, waar die alkohol tydens die gaarmaakproses verdamp, die alkohol bly in die bier en wyn.

Daar is ongeveer 160 spesies van gis, met die Saccharomyces cerevisiae meeste gebruik word deur bakkers. `N Enkele gram van gis kan 25000000000 selle wat in staat is om van die vervaardiging van groot hoeveelhede koolstofdioksied is wanneer vreet suiker bevat.
Om te illustreer hoe gis iets styging kan maak, klaskamer eksperimente soms sluit die gis ballon. Dit behels die toevoeging van `n pakkie gis en suiker tot 1 koppie warm water. Na afloop van die mengsel geroer, is dit uitgestort in `n bottel. A ballon om die mond van die bottel aangeheg. As die gis verorber die suiker, dit breek die suiker en vrystellings van koolstofdioksied, en die gas styg tot die bottel en blaas die ballon.