totsitlyred.com

Hoe om te kook Wildsvleis sodat dit nie Kry Dry

Wildsvleis is een van die gesondste van rooi vleis, met baie van die smaak en `n baie lae vlakke van versadigde vette in vergelyking met binnelandse vleis. Geboer wildsvleis is `n bietjie beter gemarmerd en beslis ligter en sagter as wild-wild, maar in beide gevalle is dit `n maer en smaakvol vleis. Ongelukkig, sy maerte beteken dat wildsvleis is dikwels droë wanneer dit gaar is. Jy kan hierdie komplikasie te vermy deur noukeurig ooreenstem met jou gaarmaakmetode vir die sny van wildsvleis.

Dinge wat jy nodig het

  • Spek of vark vet
  • Vleis sous, rooiwyn of ander smaakvol vloeistof
  • prutpot
  • Bees vet

  • Grill of twis klein, sagte snitte, soos die lende of rib porsies. Soos `n steak sny van gras gevoer beesvleis, sal hulle effens laer temperature nodig as `n normale steak te vergoed vir die gebrek aan vet.

  • Gebraaide groter stukke van lende of rib by temperature 15 tot 20 grade Celsius laer as jy wil gebruik vir `n ooreenstemmende beesvleis gebraai. Die rib artikel is redelik goed marmer en kan gebraai soos dit is. Die lende is maerder, en vasmaak `n dun vel spek of vark vet om sy top - `n tegniek genaamd "bardering" - sal help om dit te beskerm teen uit te droog in die oond.



  • Smoor groter, taaier snitte in jou oond of op die stoof, in `n mengsel van vleis sous en rooiwyn of `n ander smaakvol vloeistof. Lang, stadige kook breek saggies neer die digte spierweefsel, terwyl die draderig bindweefsel oplos in klam,-mond te vul natuurlike gelatien. Dit kan die beste metode vir dit om te kook taai, sterk smaak-wild gevang wildsvleis wees.

  • Stadig kook kleiner gedeeltes van moeilike been of skouer wildsvleis in jou countertop stadige oond. Stoom vasgevang in die oond hou die lug klam, as dit die geval is wanneer jy smoren in die oond, en beperk die hoeveelheid vog verloor om verdamping.

  • Meng `n gedeelte van gemaalde beesvleis vet in grond wildsvleis voordat dit gekook dit, of vra jou slagter om dit vir jou te doen as jy `n hele takbokke verwerk. Met `n klein hoeveelheid van bygevoeg vet, sal die wildsvleis kook soos maer gemaalde beesvleis. Vir wors-up, voeg tot 30 persent varkvet deur gewig om jou wors gee die korrekte sappige tekstuur.

Wenke waarskuwings

  • Klassieke Franse kookkuns gebruik `n gespesialiseerde "Lardering naald" om `n stuk wild te klam. As jy een kan vind, sny stukke van varkvet in repies vorm van `n Franse braai, maar solank as wat jou braai. Ryg een deur die oog van die naald te gaan en voeg dit deur die rooster van die een kant na die ander. Herhaal vir die oorblywende stroke, dan knip die punte gelyk met jou braai. Dit help om die wildsvleis klam en sag, en leen dit `n interessante visuele voorkoms.
  • Die USDA se voedselveiligheid en inspeksie diens beveel om te kook al wildsvleis om `n interne temperatuur van 160 F, om voedselveiligheid te verseker. Baie kokke en diners verkies om hul wildsvleis eet by `n mindere mate van gedoen-heid, hou dit sag en sappig. Kook eiers met sagte eiergele, voel hulle die kulinêre beloning swaarder weeg as die risiko. Bejaardes en baie jong gaste, en diegene met verswakte immuunstelsels, moet gebraai spel vermy. -Wilde gevang spel kan trichinose veroorsaak, en moet altyd na die hoër temperatuur aanbeveel deur die USDA gekook word.
Deel op sosiale netwerke:

Verwante