Hoe om te maak `n klam Hamburger

"Grond beef" is `n generiese term vir enige grond sny van vleis, soos Chuck of lende. Dit kan tot 30 persent vet bevat en kom uit `n sny van vleis of `n mengsel van snitte. Kies grond beesvleis wat sowat 15 tot 20 persent vet bevat -- genoeg om die vleis sappig maar nie genoeg om dit vetterige maak hou.

grond rond het baie min vet - sowat 11 persent. Dit is die beste om dit te vermy as jy wil klam hamburgers. grond lende sag, maar kan `n bietjie skraal om sappige hamburgers oplewer wees - dis sowat 15 persent vet. grond Chuck is 20 persent vet- dis minder tender as lende maar meer smaakvol. Chuck oplewer betroubaar sappige hamburgers so lank as wat jy dit kan hanteer behoorlik en moenie oorgaar dit.

Inkorporeer vloeistof in die vleis voordat jy die koekies te vorm gee jou `n effense vog kussing, die vleis verder te beskerm teen intense hitte of oorgaarmaak. Voeg 2 tot 3 eetlepels van yskoue water per pond vleis, of vervang `n smaakvol vloeistof soos beesvleisaftreksel of Worcestersous as jy verkies.

Die sout is `n belangrike geur die vleis se verhoog, maar dit trek ook vog uit die vleis as jy dit te ver vooruit van kook toe te pas. Wag om `n ruim knippie sout sprinkel op elke kant van `n patty onmiddellik voor jy dit plaas op die rooster, roosterkoek of pan om te verhoed dat dit veroorsaak dat vog verlies. Voeg ander geurmiddels soos gemaalde peper na smaak voordat jy die koekies te vorm of wanneer jy die sout by te voeg, afhangende van jou voorkeur.

Hanteer die vleis as liggies en minimaal as wat jy kan om te verhoed dat die maak van die patties digte, wat jy sal benodig om dit langer te kook. Vorm los balle van vleis ongeveer die grootte van tennis balle. Plat elke Patty totdat dit gaan oor 3 / 4- tot 1-duim dik. Dun burgers uitdroog vinnig. Druk jou duim in die middel van die patties te kuiltjies wat rondom 1/4 duim diep maak. Die kante van hamburgers kook en vog te verloor vinniger as die sentrums, wat veroorsaak dat patties te bult en kyk sferiese. Die duike moet bultende verminder.

• Skep `n twee-sone rooster omgewing in `n houtskool of propaan braai. Verhit die rooster op `n hoë hitte vir 15 minute. Borsel die kaggel met `n rooster brush- dan `n ligte laag kookolie om vas te voorkom toe te pas. Plaas die koekies op die direkte hitte kant van die rooster.
• Verhit `n toonbank rooster, `n roosterkoek of `n pan op medium-hoog vir 15 minute. Wend `n ligte lagie olie of botter as die rooster, roosterkoek of pan `n kleefvrye coating het nie. Plaas die koekies op die voorverhitte oppervlak.

Vermy aanraking van die patties met `n spatel tensy dit absoluut nodig is- kontak sappe moedig uit die vleis om te vloei. Nooit druk, suig of plat die vleis met jou spatula- dat vog dwing uit patties. Die onderkant van die burgers moet gesoute korsies, wat smaakvol is en verhoed dat vog verlies te ontwikkel. Flip die burgers net vir sappe uit die vleis begin om kraal op die top van die patties, na ongeveer 4-7 minute. Moenie die burgers nie weer flip.

Kook die burgers tot hulle interne temperature van 160 grade Celsius volgens `n vleis termometer. Vleis moet kook tot 145 F veilig om te eet om te wees, maar jy moet die grond vleis kook tot 160 F te verseker dat dit al bereik 145 F, volgens die Amerikaanse Departement van Landbou. Burgers wat 160 F is goed gedoen en moet ferm voel om aan te vat. Medium-en burgers sou net wees oor 145-150 F, maar hulle sappiger as goed gedoen patties sou wees. Die oordrag van die patties om die indirekte hitte kant van `n buite braai of te verminder die hitte van `n binnenshuise braai, rooster of pan tot medium-lae indien hulle genoegsaam bruin, maar het nie bereik die verlangde interne temperatuur. Rus burgers vir sowat 5 minute nadat hulle die verwydering van die hitte sap behoud help.