Lys van Chinese speserye & Herbs

gebruik van speserye en kruie Chinese kookkuns se nie maklik opgesom, aangesien die verskil betekenisvol tussen die kan wees plaaslike kookkuns

• Kantonees kombuis is die mees bekende styl van Chinese kos oorsee, met geregte soos chow mein, gebraaide eend en gestoomde ribbes in die buiteland deur sjefs van KwaZulu-Natal provinsie geneem. In die algemeen, knoffel, gemmer en scallion oorheers.
• Noord-China se Peking kombuis maak ook swaar gebruik van knoffel, terwyl Shanghai gunste soet smoorgeregte en bredies met baie van die sojasous dat die streek se oorvloed van vis en skulpvis te ontgin.
• Szechuan kombuis is bekend vir sy speserye, met warm en skerp opskudding-skyfies in die besonder om die sprong na die internasionale toneel.
• Chinese kos tradisie pryse die kombinasie van soet, suur, sout, bitter en speseryagtige geure. Terwyl souse en asyn sommige van hierdie funksies te bereik, kruie en speserye maak hul teenwoordigheid bekend.

Chinese vyf speserye mengsel bied `n toeganklike primer gereed om ploeteraars in Chinese kombuis te kook. Trouens, die poeier mengsel bestaan ​​gewoonlik meer as vyf speserye, en die samestelling van die mengsel kan wissel, maar vyf speserye sluit tipies Szechuan peperkorrel, kaneel, vinkel, steranys, neutmuskaat, gemmer en naeltjies. Die poeier is ideaal vir geurmiddels hoender as `n droë vryf, of vir gelaagdheid die geure as `n sop basis.

Szechuan peperkorrel, een van die komponente van vyf speserye poeier, is uniek aan Chinese kookkuns, terwyl baie van die ander speserye en kruie wat gebruik word is algemeen om Viëtnamees, Mongoolse, Indiese en Thai kook, onder andere. Die peperkorrels is eintlik geen verband met swart peperkorrel, en word in plaas gemaalde uit die doppe van `n rooibruin gedroogde bessie. Veral as eerste geroosterde om die geure vry te stel, Szechuan peperkorrel bring `n Lemony, sout smaak aan geregte, en is formidabele by temper sterk vleis of vis geure in sop of roer-skyfies. Hoewel dit nie skouspelagtig vurige as sodanig, Szechuan peperkorrels nietemin `n warm grondslag leen om geregte, na bewering daarop gemik om die provinsie se kenmerkende koue en nat teen te werk.

Steranys, te, is een van die dominante speserye in Chinese kookkuns. Gevorm, nie verrassend nie, soos `n ster, die agt-puntige gedroogde saad pod imbues geregte met `n intense drop reuk maar moet uit `n sop of stock voor opdiening verwyder word. Vir geregte wat bel vir `n anys geur, geroosterde vinkelsaad ook `.

grond koljandersaad gee `n sitrus geur aan Chinese geregte, terwyl die vars blare, ook bekend as Chinese pietersielie, gee `n geurige nota aan geregte en bredies vis, veral in Noord-Chinese kookkuns. Die blare is die beste geteister in die rigting van die einde van die kook, as die aroma vervaag as te lank prut gelaat.

sitroengrasis `n algemene regoor Suid-Asiatiese kookkuns, geen twyfel weens die insluiting daarvan in Chinese kombuis aan diegene wat terug uit Vietnam, Thailand en Maleisië gebring resepte. Breek die tender deel van die stingels en fyn verkleining hulle in `n bakkie kombineer goed met rys asyn, maar die geur werk ook goed in `n marinade.

Terwyl China is die wêreld se grootste produsent van knoffel, knoffelgrasuie is `n sappige plaasvervanger, bring dieselfde knoffelrige geur aan `n roerbraai, maar sweet geleidelik in `n lang, syerige blare.

Kaempferia galanga is een van die wortels gebruik in Chinese kook, saam met vars gemmer. Gewild in Szechuan kook, waar dit gewoonlik droog is, galangal gee `n selfgeldend soet smaak aan `n gereg, wat herinner aan Indonesiese sambal, waarin dit is ook `n bestanddeel. Ginger, aan die ander kant, is dikwels gekies vir sy hitte. Die kombinasie van gemmer, knoffel en scallions begin baie `n Chinese bakkie, maak dit die ekwivalent van die Wes- Mirepoix.

Veral in Szechuan kombuis, rooi chili flakes funksie in oorvloed. Die vurige peule kan óf vars gekap en geteister in opskudding-skyfies, gebruik as gedroogde flakes of gekombineer met olie om `n maak pittige infusie.

Mosterdsade kom in swart, wit en geel rasse. Grond in `n poeier, kan die saad net voeg kleur by `n sous, maar die mees algemene funksie is om hitte te voeg om `n gereg, geglo dat die grondwet te versterk. Mosterdsade kan word gemaal tot `n pasta en gebruik as `n kruiderij, baie soos Wes-mosterd, of bygevoeg gepekelde groente. Die graad van hitte die mosterd saad lewer versterk volgens hoe lank die saad mag prut.