Hoe om Pas kos met kruie en speserye

Paring kruie en speserye met ander bestanddele is `n vaardigheid wat net werklik kan bemeester deur eksperimentering

Gebruik die ervaring en kundigheid van al die kokke wat voor julle kom en gevestigde klassieke combinations- leer wat kruie en speserye definieer die geur profiele van internasionale cuisines- en weet dat dit is in orde om `n kortpad met neem, of neem inspirasie uit, gemaakte geurmiddels versnitte.

Raak vertroud met die mees gebruikte kruie en speserye en hoe hulle tipies opgeneem in verskeie internasionale kombuis. Leer die geurmiddels en ander bestanddele wat hulle gekombineer met in hierdie kombuis maak `n goeie beginpunt vir die besluit oor jou eie kombinasies.

• Italiaanse kook beskik oor `n oorvloed van Basil, oregano en knoffel, asook pietersielie, roosmaryn, salie, lourierblaar, tiemie en vinkel sade. Hierdie geurmiddels `n natuurlike affiniteit met ander belangrike Italiaanse bestanddele, soos tamaties, olywe en olyfolie, kase en pasta.
  
• Griekse kook gebruik `n soortgelyke verspreiding van kruie en speserye, kenmerkend gekombineer met suurlemoen, jogurt, fetakaas en lam.
• Midde-ooste tarief het geurmiddels oorvleuel met sy Mediterreense bure, en voeg by liberale hoeveelhede vars kruisement en pietersielie, asook koljander, kaneel en komyn. -Graan-gebaseerde slaaie en pilafs, stadig-geroosterde vleis en heerlike bredies is almal aangevul deur so `n geurprofiel.
  

Asië het `n diverse verskeidenheid van komplekse kombuis wat dikwels neem lang lyste van kruie en speserye.

• As jy wil die vars geure van Thai kombuis, gebruik koljander, lemmetjiesap, sitroengras, gemmer en knoffel met klappermelk, hoender of vis, en baie van die skerp groente.
• maak Indiese geregte met gemak deur die gebruik van gehalte kerrie poeier of pasta, wat gewoonlik sluit koljandersaad, komyn, borrie, gemmer en kardemom. Indiese kerries algemeen sluit hoender of lam, lensies, blomkool, spinasie, ertjies, soetrissies en uie.
  

Mexikaanse en ander Latyns-Amerikaanse kombuis swaar showcase Chili Peppers, komyn, koljander en knoffel. Nuwe Wêreld bestanddele wat goed werk met hierdie geurmiddels sluit in tamaties, soetrissies, koring en bone.

Pluimvee en sekere groente het ligte maar neutraal geure, nog werk met byna enige kruie en speserye, word versterk eerder as oorheers deur hulle. Hoender en kalkoen, sampioene, lensies, bone, aartappels en eiervrug al geniet van speserye, absorbeer hulle smaak.

Neem die milde roete, aroma mayonnaise met knoffel en dragon vir `n aartappel slaaisous, meng pietersielie en kruisement in jogurt na bo gebraai eiervrug, of dousing-pan gebraaide hoenderborsies met `n botter-suurlemoen-sage sous. Hierdie neutrale bestanddele werk ewe goed deur te dring tot die sous in `n warm Indiese kerrie, bees-ryk chili of gestop in `n taco.

Nie die moeite doen om matige smaak kruie, soos dille of dragon, in `n robuuste gereg, of hul geure sal eenvoudig verdwyn. Net so, gebruik nie `n sterk smaak kruie en speserye in `n bakkie waar `n sekere ligte bestanddeel die fokus moet wees. `N omelet, byvoorbeeld, sal baat vind by die ligte geure van grasuie of dille, maar kon verwoes met `n kragtige roosmaryn of knoffel. `N Ligte-proe vis, soos enigste of gerookte salm, sal ook verlore gaan as sy geure is weggesteek deur te sterk of pittige n sous.