Hawaiian speserye

Dit organiese sout, wat slegs gevind in die Hawaii, is tradisioneel gebruik om smaak en bewaar vleis en vis, en dit is die basis van byna al die speserye versnitte gebruik in Hawaiian kook. Dit is ook bekend as Hawaiian Red sout en Hawaiian Sea Salt. Die rooi kleur resultate van ysteroksied gevind in vulkaniese rooi klei in die oseaan, wat `n aardse smaak aan die sout voeg. Alaea is ook ryk aan spoorelemente, sodat die Hawaiian mense gebruik dit vir reiniging en suiwering sowel as in hul kookkuns. See sout gebruik word in baie tradisionele Hawaiian geregte, insluitende Jerk en Poke. Dit kan gevryf in vleis of vis voor kook, wat help in vog wat gewoonlik verlore te hou, maar dit behou sy geur beter as dit by die rigting van die einde van die gaarmaakproses.

Asiatiese kookkuns het sterk beïnvloed Hawaiian kook, en Vyf Spice is dikwels gebruik in Chinese geregte. Dit is `n versnit van gelyke hoeveelhede van vyf speserye, wat mees algemeen is vinkelsaad, naeltjies, kaneel, steranys en Sichuan peper, hoewel die mengsel kan wissel. Hierdie speserye verteenwoordig die vyf basiese geure van Chinese kook, naamlik: soet, suur, sout, sout en bitter. Vyf Spice kan gevryf op vleis en vis voor kook, en word ook gebruik in opskudding Frys en sop. Dit smaak beter wanneer gemeng met sout, wat dit `n perfekte kombinasie met Hawaiian Sea Salt maak. Chinese Vyf Spice kan klaargemengde gekoop word, in poeiermelk vorm- of jy kan slyp en meng jou eie versnit. Hierdie spesery het `n kragtige geur, so dit moet spaarsaam gebruik word.

Ginger is `n ander speserye wat in Hawaiian kombuis is ingestel as `n gevolg van die samesmelting met Asiatiese kookkuns. Dit is afkomstig van Suid-China, hoewel verbouing van die spesery het versprei na ander dele van die wêreld. Dit is nie eintlik die wortel van die gemmer plant wat gebruik word in die kombuis, maar die risoom. Chinese kombuis is geneig om ouer gemmer wortels gebruik, want die geur in hierdie is sterker, en wit gemmer is die mees algemeen gebruik word verskeidenheid. Verpoeierde gemmer kan gemeng met ander speserye na `n vryf vir vleis en vis te maak, en gerasperde gemmer voeg geur aan sop en roer Frys.

Knoffel gebruik word as `n spesery vir aroma in Hawaiian geregte, hoewel tegnies dit behoort tot die familie ui. Dit kan gebruik word vars, fyn gemaak, gerook en in die vorm van knoffel sout. Die fyner dat knoffel gekap of stamp, sal die sterker die geur geword. Maar wanneer dit gebruik word in `n laag vir gebakte vleis en vis, sal stadig kook tot `n meer mellow smaak. In Asiatiese-geïnspireerde geregte, is swart knoffel dikwels gebruik. Dit behels gis knoffel bolle op `n baie hoë temperatuur.