Die speserye in Pad Thai

Gemmer, knoffel en salotte verskaf die onderliggende geure vir die grootste deel van Thai kook, insluitend pad Thai. Gemmer en knoffel is goed bekend in Amerika en maklik verkrygbaar. Salotte is die mees komplekse van die uie, met `n soet en subtiele geur. Hulle kan gevind word by die meeste goeie supermarkte, maar is dikwels goedkoper by Asiatiese spesialiteitswinkels. Galangal, `n naasbestaande van gemmer, is ook dikwels gebruik in Thai kookkuns en kan vervang word indien dit beskikbaar is.

Rissies is `n handtekening bestanddeel in pad Thai. Thai rissies is baie klein en warm, en word soms na verwys as "voël" rissies vir hul veronderstel ooreenkoms met voëlmis. Jy kan gebruik vars of gedroogde chilis, al is vars grond droog rissies is tradisionele. Pad Thai kan as matig of so warm gemaak word na gelang van die verandering van die hoeveelheid rissies.

Baie resepte vir pad Thai oproep vir `n skeut van suur na die geure te kikker. `N Algemene souring bestanddeel is tamarynpasta, gemaak van die tert vrugte van `n tropiese boom. Tamarind voeg `n aangename tang om die noedels, wenslik is vir die tradisionele balans van warm, suur, sout en soet. Rys wyn asyn en lemmetjiesap is ook algemeen gebruik word, met die lemmetjiesap bygevoeg deur die diner van `n garnering van vars lemmetjie wiggies.

Vissous is `n universele kruiderij in Thai kookkuns, en voeg sout en `n wenk van savoriness om geregte. Dit is `n beslote neef na die weste Worcestersous, wat is `n driftig vissous met tamarinde bygevoeg. Tiny gedroogde garnale is nog `n aroma bestanddeel dikwels gebruik in pad Thai of sop, voeg `n soortgelyke brininess en aanvulling van die geure van ander vleis of seekos.

A titseltjie soetigheid is gewoonlik bygevoeg pad Thai te balanseer en matige die ander geure. Tipies palm suiker gebruik word vir daardie doel. Palm suiker te vinde in Asiatiese spesialiteitswinkels. In die Indiese winkels dit verkoop as "jaggery" of "Gur." Ligte bruinsuiker is `n aanvaarbare plaasvervanger.

N groot deel van die geur wat verband hou met pad Thai kom uit die seleksie van vars speserye wat bedien word met dit. Dit sluit tipies droë geroosterde grondboontjies, groen uie, kalk wiggies en groot hoeveelhede vars gekapte koljander. Die gereg is dalk ook vergesel word deur `n verskeidenheid van chili souse of speserye.